Uvod

Ova je pločica osmišljena za čistu strukturu: podatna jezgra od karamele i kikirikija, dovoljno čvrsta za rezanje, zatvorena u glatku čokoladnu ovojnicu. Proteinska baza daje joj tijelo bez težine, dok glicerol i polidekstroza čuvaju nježnu žvakavost. Treba se jesti poput slastice, ali zadržati disciplinu pažljivo oblikovane pločice.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena skandinavska slastičarska kuhinja

Vrsta slijeda: Međuobrok

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mala zdjela za miješanje

Mali lončić

Toplinski otporna špatula

Kalup za pločicu od 55 g ili mali pravokutni kalup obložen papirom

Mala kutna špatula ili žlica

Prostor u hladnjaku

Sastojci

Središte od karamele i kikirikija

18 g mliječnih proteina

8 g hidrolizata kolagena

8 g kikirikija, sitno nasjeckanog

5 g karamele

4 g glicerola

4 g polidekstroze

2 g suncokretova ulja

1 g sladila

0.5 g soli

Premaz

4.5 g čokoladnog premaza

Postupak

1. Pripremite središte. U maloj zdjeli pomiješajte mliječne proteine, hidrolizat kolagena, nasjeckani kikiriki, polidekstozu, sladilo i sol. Miješajte dok se suhi sastojci ravnomjerno ne rasporede i kikiriki potpuno ne rasprši kroz smjesu.

2. Povežite smjesu. Zagrijavajte karamelu, glicerol i suncokretovo ulje zajedno u malom lončiću na laganoj vatri 1 do 2 minute, samo dok ne postanu tekući i sjajni. Nemojte zakuhati. Prelijte preko suhe smjese i miješajte špatulom dok se ne stvori gusta, ujednačena pasta. Tekstura treba biti podatna, blago ljepljiva i bez suhih dijelova.

3. Oblikujte pločicu. Smjesu čvrsto utisnite u kalup, sabijajući je u slojevima kako bi površina postala ravna, a rubovi oštri. Hladite 10 minuta ili dok pločica ne bude dovoljno čvrsta da se može uredno izvaditi iz kalupa.

4. Premažite pločicu. Nježno otopite čokoladni premaz dok ne postane gladak i tekuć. Izvadite ohlađenu pločicu iz kalupa i stavite je na rešetku ili papir za pečenje. Žlicom nanesite ili razmažite premaz preko pločice u ravnomjernom sloju, tako da površina bude potpuno prekrivena. Ostavite višak da se slegne kako bi ovojnica ostala tanka i uredna.

5. Dovršite hlađenje. Hladite 5 do 8 minuta, samo dok čokoladni premaz ne postane čvrst, sjajan i više nije ljepljiv na dodir.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pločicu cijelu, centriranu i uredno prezentiranu. Ovojnica treba dati hrskav prvi zagriz, a zatim popustiti kompaktnoj unutrašnjosti od karamele i kikirikija s kontroliranom žvakavošću i jasnim završetkom čokolade.

Profesionalne napomene

Središte se mora čvrsto utisnuti; nedovoljno sabijanje rezultirat će mrvičastom pločicom.

Čokoladni premaz neka bude tanak. Debela ovojnica otupljuje teksturu i nadjačava punjenje.

Pločica na sobnoj temperaturi treba ostati podatna, ne mekana; ako se razmazuje, središte nije bilo dovoljno povezano.