Proteinska pločica s kikirikijem u stilu Barebellsa

Uvodna napomena

Ova je pločica osmišljena s naglaskom na jasnoću: gusta proteinska matrica, čist okus kikirikija i suzdržana slatkoća obavijena hrskavom čokoladnom ovojnicom. Struktura mora biti kompaktna, suha pri zagrizu i ravnomjerno stegnuta, bez masnoće i bez kredastog završetka. Njezin uspjeh leži u preciznosti teksture, a ne u pretjerivanju.

Osnove recepta

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena slastica sa skandinavskim nadahnućem

Vrsta slijeda: Međuobrok

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 20 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mala zdjela za miješanje

Zdjela otporna na toplinu

Mali lončić

Silikonska špatula

Kalup za pločicu od 55 g ili mali pravokutni kalup obložen papirom

Mala kutna špatula ili strugalica s ravnim rubom

Digitalna vaga

Sastojci

Proteinska sredina s kikirikijem

Mliječni protein, 18 g

Hidrolizat kolagena, 6 g

Kikiriki, 10 g, sitno nasjeckan

Glicerol, 4 g

Polidekstroza, 4 g

Zaslađivač, 2 g

Sol, 0,5 g

Aroma, 0,5 g

Premaz

Kakao maslac, 4 g

Ulje palminih koštica, 3 g

Sojini hrskavi komadići, 2 g

Zaslađivač, 1 g

Sol, 0,5 g

Aroma, 0,5 g

Postupak

1. Uredno obložite kalup i stavite ga nadohvat ruke. U maloj zdjeli pomiješajte mliječni protein, hidrolizat kolagena, polidekstozu, zaslađivač i sol te miješajte dok praškasti sastojci ne budu potpuno ujednačeni, bez svjetlijih tragova i grudica.

2. Dodajte glicerol i aromu suhoj mješavini. Špatulom miješajte dok se ne stvori čvrsta, povezana pasta. Umiješajte nasjeckani kikiriki i kratko premijesite dok masa ne bude ravnomjerno prošarana i dok se ne drži zajedno bez pucanja.

3. Utisnite smjesu u kalup u jednom sloju. Čvrsto i ravnomjerno je sabijte, obraćajući posebnu pozornost na kutove i rubove. Površina treba biti ravna, kompaktna i glatka na dodir. Hladite 10 minuta, dok pločica ne bude dovoljno čvrsta za vađenje iz kalupa bez deformiranja.

4. Izvadite pločicu iz kalupa i stavite je na pladanj obložen papirom za pečenje. U zdjeli otpornoj na toplinu na laganoj toplini otopite zajedno kakao maslac i ulje palminih koštica dok ne postanu tek tekući, zatim umiješajte zaslađivač, sol i aromu. Na kraju umiješajte sojine hrskave komadiće, pazeći da premaz ostane lagan i ravnomjerno raspoređen.

5. Obložite pločicu premazom u tankom, ravnomjernom sloju, koristeći kutnu špatulu za zaglađivanje površine. Radite brzo kako bi ovojnica ostala uredna i sjajna. Ostavite pločicu sa strane na hladnoj sobnoj temperaturi 5 do 8 minuta, dok se premaz potpuno ne stegne i površina ne bude suha i hrskava na dodir.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pločicu cijelu, centriranu na malom tanjuru ili u prezentaciji na omotu. Završni dojam treba biti uredan i kompaktan, s hrskavom vanjskom ovojnicom i gustom, blago podatnom unutrašnjošću. Nota kikirikija treba dominirati, nakon čega slijede kontrolirana slatkoća i suh završetak bogat proteinima.

Profesionalne napomene

Sredinu treba čvrsto utisnuti; rahla matrica će se mrviti pri rezanju ili premazivanju.

Premaz neka bude tanak. Debela ovojnica prigušuje karakter kikirikija i narušava čist zagriz pločice.

Završna tekstura treba biti gusta, ali ne tvrda, s hrskavom vanjštinom i podatnom, povezanom jezgrom.