Uvod

Ovo jelo spaja dim i začine tandoori piletine s tihim autoritetom aloo gobija. Piletina treba biti duboko začinjena i sočna, dok krumpir i cvjetača trebaju ostati jasno odvojeni, mekani i lagano glazirani, a ne raskuhani do potpune mekoće. Rezultat je skladan tanjur topline, zemljanih nota i ravnoteže.

Osnove recepta

Kategorija jela: Glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Indijska

Vrsta obroka: Ručak ili večera

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 420 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava ili tava za pirjanje, 24 cm

Lim za pečenje ili posuda za pečenje

Zdjelu za miješanje

Lopatica ili hvataljke

Nož i daska za rezanje

Sastojci

Tandoori piletina

220 g tandoori piletine, pripremljene i kuhane

Aloo gobi

110 g krumpira, oguljenog i narezanog na kockice od 15 mm

70 g cvjetače, narezane na male cvjetiće

15 g luka, tanko narezanog

10 g rajčice, sitno nasjeckane

5 g ulja ili gheeja

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Ako je tandoori piletina već kuhana, stavite je na lim i zagrijavajte u pećnici 8 do 10 minuta, dok površina ne bude vruća, a meso ostane sočno. Vanjština treba biti lagano zlaćano-smeđa, ne suha.

2. Zagrijte ulje ili ghee u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 2 minute, stalno miješajući, dok ne postane staklast i tek počne dobivati boju po rubovima.

3. Dodajte krumpir i cvjetaču. Kuhajte 4 minute, okrećući ih u masnoći kako bi dobili lagani sjaj i počeli hvatati malo boje.

4. Dodajte rajčicu i nastavite kuhati 8 do 10 minuta, povremeno miješajući. Rajčica treba omekšati i lagano obložiti povrće; krumpir treba biti mekan do sredine, a cvjetača treba ostati cijela i ugodno čvrsta na zagriz.

5. Kušajte aloo gobi i provjerite ravnotežu teksture i završnog dojma. Povrće treba biti suho i sjajno, a u tavi ne smije biti viška tekućine.

6. Rasporedite vrući aloo gobi na jednu stranu tanjura, a tandoori piletinu stavite pokraj njega. Ostavite piletinu cijelu ili u velikim komadima kako bi njezina tekstura ostala izražena.

Serviranje i prezentacija

Poslužite piletinu i povrće jasno odvojene, tako da duboka boja tandoorija bude u kontrastu sa zlatnim aloo gobijem. Tanjur treba djelovati promišljeno i suzdržano, s povrćem kao urednom bazom i piletinom predstavljenom kao središnjom točkom.

Profesionalne napomene

Povrće treba ostati jasno odvojeno; prekuhavanje će narušiti karakter jela.

Rajčica treba samo lagano povezati aloo gobi, nikada ga svesti na umak.

Piletinu temeljito zagrijte, ali je nemojte dalje izlagati toplini nakon što se potpuno ugrije.