Bevezető

Ez a tál az ellentétekre épül: az édességet a sült édesburgonya adja, a mélységet a gomba, és ezt egy élénk relish töri át tisztán a gazdagságon. A spenót visszafogottan kerül bele, épp annyira, hogy frissességet és tartást adjon anélkül, hogy elnyomná a sült elemeket. Összeállított fogás, egyszerű felépítéssel, de fegyelmezett egyensúllyal.

A recept alapadatai

Fogáskategória: Meleg, gabonamentes tálétel

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 325 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 30 perc

Teljes idő: 45 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 sütőtepsi

1 nagy serpenyő

1 közepes keverőtál

1 kis tál

Sütőpapír

Spatula

Séfkés

Vágódeszka

Hozzávalók

Sült zöldségek

Édesburgonya, meghámozva és 2 cm-es kockákra vágva — 300 g

Olívaolaj — 20 g

Gomba, megtisztítva és felszeletelve — 180 g

Spenót, szárak eltávolítva — 100 g

Paradicsomos-bogyós relish

Paradicsom, finomra kockázva — 140 g

Bogyós gyümölcsök, finomra vágva — 70 g

Olívaolaj — 10 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy sütőtepsit sütőpapírral.

2. Tedd az édesburgonyát egy közepes tálba a 20 g olívaolajjal, és forgasd össze, amíg minden oldala vékonyan bevonódik. Terítsd szét a tepsin egy rétegben. Süsd 18 percig, majd fordítsd meg a darabokat, és süsd tovább még 8–10 percig, amíg a szélek megbarnulnak, a közepe pedig puha lesz, kemény mag nélkül.

3. Amíg az édesburgonya sül, hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Add hozzá a gombát, és süsd 6–8 percig, csak szükség szerint kevergetve, amíg kiengedi a nedvességét, majd mély aranybarna színt és koncentrált aromát kap. A felülete legyen száraz és enyhén karamellizált, ne párolt.

4. Add a spenótot a serpenyőhöz több részletben. Forgasd csak addig, amíg összeesik, 30–45 másodpercig, majd azonnal vedd le a tűzről. A levelek essenek össze, de maradjanak élénk színűek és lágyak.

5. Egy kis tálban keverd össze a paradicsomot, a bogyós gyümölcsöket és a 10 g olívaolajat. Óvatosan forgasd össze, hogy a gyümölcs megtartsa az alakját. A relish legyen fényes, enyhén szaftos és élénken friss.

6. Amikor az édesburgonya elkészült, forgasd össze a gombával és a spenóttal. Csak egyszer vagy kétszer keverd át, épp annyira, hogy az elemek eloszoljanak anélkül, hogy a burgonya összetörne.

Tálalás és felszolgálás

Oszd el a meleg keveréket két sekély tál között. Kanalazd a tetejére a paradicsomos-bogyós relisht, és hagyd, hogy egy része természetesen a zöldségek közé csorogjon. Azonnal tálald, amíg az édesburgonya forró, a gomba még telt ízű, a relish pedig élénken ellenpontozza a meleg alapot.

Szakmai megjegyzések

Az édesburgonyát egy rétegben süsd; a zsúfoltság felpuhítja a széleket és gyengíti az ételt.

A gombának meg kell barnulnia, nem elég csupán megpuhulnia, hogy mélységet adjon a tálnak.

A spenótot az utolsó pillanatban add hozzá, hogy megőrizze a tartását és a színét.

A relish maradjon hőkezeletlen; a szerepe az, hogy élesítse a tányért, ne az, hogy szósszá váljon.