Citrus Vitamin Water

Bevezető

Ez egy tiszta, élénk, dúsított víz, amely inkább a visszafogottságra, mint az édességre épül. Az egyensúlynak tisztának és enyhén fanyarnak kell lennie, annyi cukorral, hogy testet adjon az italnak, és annyi savval, hogy a lecsengés pontos maradjon. Jól behűtve inkább tudatos frissítőként hat, mint egyszerű ízesített vízként.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Dúsított ital

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Ital

Kiadósság: 750 g

Adagméret: 250 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 10 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Digitális mérleg

Kis lábas

Habverő

Finom szűrő

Kancsó vagy palack, 1 literes űrtartalommal

Behűtött szervírozó poharak

Hozzávalók

Alap

Víz, 686 g

Cukor, 60 g

Citromsav, 2 g

Természetes aroma, 2 g

Vitamin- és ásványianyag-premix, 0 g

Elkészítés

1. Önts 500 g vizet egy kis lábasba, és add hozzá a cukrot. Tedd közepes lángra, és keverd 2–3 percig, éppen addig, amíg a cukor teljesen feloldódik, és a folyadék tiszta lesz. Ne hagyd felforrni.

2. Vedd le a tűzről, és keverd bele habverővel a citromsavat, amíg teljesen fel nem oldódik. A folyadék íze legyen tisztán fanyar, szemcsésség nélkül.

3. Add hozzá a természetes aromát, és röviden keverd el habverővel, hogy egyenletesen eloszoljon.

4. Add hozzá a maradék 186 g vizet, és habverővel keverd át, hogy a keverék kissé lehűljön. A folyadéknak egyenletesnek és átlátszónak kell lennie.

5. Add hozzá a vitamin- és ásványianyag-premixet, és keverd habverővel, amíg teljesen el nem dolgozódik. Ha maradnak fel nem oldódott részecskék, szűrd át az italt finom szűrőn egy kancsóba vagy palackba.

6. Tálalás előtt legalább 2 órán át hűtsd. A kész ital legyen hideg, élénk és enyhén édes, ropogós savas lecsengéssel.

Tálalás és szervírozás

Poharanként 250 g-ot szolgálj fel behűtött, keskeny poharakban. Az ital legyen tiszta és rendezett, halványan ragyogó megjelenéssel és élénk, frissítő lecsengéssel.

Szakmai megjegyzések

A sav hozzáadása előtt oldd fel teljesen a cukrot; így az állag tiszta marad.

Ne forrald fel a keveréket, hogy megőrizze friss aromaprofilját.

Tálalás előtt alaposan hűtsd be, mert hidegen az íz élesebbnek és pontosabbnak hat.