Bevezető

Ez az étel a visszafogottságra épül: omlós csirke, megfelelően megpirított gomba és egy könnyű tejszínes mártás, amely összefog, nem pedig elnyom. A rizs szemcsés marad, a mártás lágy marad, a kész tányérnak pedig rendezett, tiszta és csendesen luxus hatást kell keltenie. Sikere a hő pontos kezelésén és azon a fegyelmen múlik, hogy minden elem egyensúlyban maradjon.

A recept alapjai

Ételkategória: Rizstál

Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 395 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 15 perc

Teljes idő: 25 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 serpenyő, 24 cm

1 kis lábas

1 éles kés és vágódeszka

1 kanál vagy kis spatula

1 tálalótál vagy lapos tányér

Hozzávalók

Rizs

180 g főtt fehér rizs

Csirke és gomba

120 g főtt csirkemell, egyenletes darabokra szeletelve

50 g gomba, megtisztítva és felszeletelve

20 g vöröshagyma, finomra szeletelve

8 g étolaj

Mártás és befejezés

12 g könnyű tejszínes mártás

5 g újhagyma, vékonyra szeletelve

Elkészítés

1. Tegye a főtt fehér rizst a kis lábasba, és ha szükséges, adjon hozzá 10 g vizet, hogy kissé fellazítsa. Alacsony hőfokon melegítse 3–4 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a szemek forrók, különállók és lágyak lesznek. Lefedve tegye félre a tűzről.

2. Tegye a serpenyőt közepes hőfokra, és adja hozzá az étolajat. Adja hozzá a vöröshagymát, és folyamatos keverés mellett főzze 2 percig, amíg áttetsző és enyhén édeskés lesz, de nem kap színt.

3. Adja hozzá a gombát, és főzze 4–5 percig, hagyva, hogy levet eresszen, majd enyhén aranyszínű szélt kapjon. A serpenyő illata legyen tiszta és földes, a gomba pedig puha, nyers keménység nélkül.

4. Adja hozzá a főtt csirkemellet, és forgassa át 1 percig, éppen csak annyira, hogy átmelegedjen anélkül, hogy a hús megkeményedne. A csirke maradjon szaftos és világos színű, száraz felület nélkül.

5. Adja hozzá a könnyű tejszínes mártást, és csökkentse a hőt alacsonyra. Keverje 1–2 percig, amíg a mártás vékony, fényes rétegben enyhén bevonja a csirkét és a gombát. Maradjon folyékony, ne legyen nehéz, és ne váljon szét.

6. Forgassa bele az újhagymát, és azonnal vegye le a tűzről. Kóstolja meg a mártás egyensúlyát, és győződjön meg róla, hogy a végső állag selymes és enyhén tapadó.

Tálalás

Halmozza a meleg rizst a tányér vagy a tál közepére. Kanalazza a csirkét és a gombát a mártásukkal együtt rendezetten a rizsre és köré, úgy, hogy néhány rizsszem látható maradjon. Fejezze be az újhagymával, egyenletesen elosztva, hogy a tányér összhatása tiszta legyen, a mártás pedig visszafogott, elegáns tócsában üljön.

Szakmai megjegyzések

A gombát eleinte egy rétegben tartsa, hogy piruljon, ne párolódjon. A mártásnak könnyűnek kell maradnia; ha túlságosan besűrűsödik, az étel elveszíti tisztaságát. Azonnal tálalja, amíg a rizs forró, a mártás pedig még fényes.