Bevezető

Ez egy tudatosan összeállított, sütőben készült fogás letisztult vonalakkal és visszafogott gazdagsággal: a lazacot a paradicsom savassága, a spenót zöld frissessége és a zab finom szerkezete ellenpontozza. A sajt egységes gratinná fogja össze az ételt anélkül, hogy elnyomná a halat. Megfelelően tálalva laktató, precíz és kiegyensúlyozott.

A recept alapadatai

Ételkategória: Sós, sütőben sült gratin
Konyha vagy eredet: Kortárs európai
Fogástípus: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 420 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 25 perc
Teljes idő: 40 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

1 kis, sütőálló sütőtál, körülbelül 18 cm x 12 cm
1 kis lábas
1 keverőtál
1 kanál
1 finom reszelő

Hozzávalók

Lazac, bőr nélkül, 1 nagy darabra vágva: 150 g
Paradicsom, érett, felkockázva: 100 g
Spenót, megmosva és alaposan lecsepegtetve: 60 g
Zabpehely: 60 g
Sajt, finomra reszelve: 50 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. A sütőtálat enyhén melegítsd elő a sütőben, amíg előkészíted a hozzávalókat; a forró tál segít, hogy a sült étel a szélein egyenletesen megszilárduljon.

2. Tedd a zabpelyhet a kis lábasba 120 g vízzel. Közepes lángon forrald fel gyöngyözésig, majd főzd 4–5 percig, gyakran keverve, amíg a zab felszívja a vizet, és sűrű, kanalazható alapot képez. Vedd le a tűzről.

3. Add a spenótot a forró zabhoz, és keverd 30–45 másodpercig, csak amíg összeesik és fényessé válik. Forgasd bele a paradicsomot, és röviden keverd össze, hogy egyenletesen eloszoljon anélkül, hogy teljesen szétesne.

4. Kanalazd a zabos keveréket a meleg sütőtálba, és a kanál hátával egyengesd el. Helyezd rá a lazacot egyetlen darabban. Itt nem kerül bele fűszerezés; az étel ízének tisztának és egyenesnek kell maradnia.

5. Szórd el egyenletesen a sajtot a lazacon és a zabos keverék szabadon maradó felületén. Süsd 18–20 percig, amíg a sajt megolvad és helyenként enyhén megpirul, a paradicsom a szélein bugyogni kezd, a lazac pedig a közepéig opálossá válik, a legvastagabb pontján csak enyhe áttetszőséggel.

6. Vedd ki a sütőből, és pihentesd 3 percig. A sült ételnek szilárd, összetartó, szeletelhető állagúvá kell összeállnia, nem pedig laza egytálétellé.

Tálalás

Közvetlenül a sütőtálból tálald, vagy adagold meleg tányérra egyetlen tiszta részben, úgy, hogy a lazac a zabos alap tetején nyugodjon. A kész ételnek rétegzettnek és tudatosan összeállítottnak kell hatnia: szaftos hal, megpuhult paradicsom, zsenge spenót és egy tömör zabos alap, amelyet vékony, aranyszínű sajtkéreg fog össze.

Szakmai megjegyzések

Használj érett paradicsomot, amelynek savassága elég élénk ahhoz, hogy ellensúlyozza a lazac és a sajt gazdagságát. A zabot sütés előtt meg kell főzni; a sütőből kivéve nem maradhat száraz vagy szemcsés. Ne süsd túl a lazacot, mert az állagának szaftosnak és éppen csak átsültnek kell maradnia.