Lencsés shakshuka joghurttal és pirított mandulával

Bevezető

Ez az étel a shakshuka egyenességét ötvözi a lencse tartalmasságával, amely mélyebb, földesebb karaktert ad a szósznak. A joghurt élénkíti és hűsíti a tányért, míg a mandula adja a végső, pontos roppanást. Melegséget, savasságot és gazdagságot egyesítő, kiegyensúlyozott fogás, amely túlzás nélkül is teljesnek hat.

Recept alapadatai

Ételkategória: Sós tálétel

Konyha vagy eredet: Mediterrán ihletésű

Fogástípus: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 310 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas

24 cm-es, fedeles serpenyő

Kis serpenyő

Keverőtál

Kanál

Hozzávalók

Lencsés-paradicsomos alap

220 g főtt lencse

240 g paradicsom, finomra vágva

Tojás és befejezés

120 g tojás, 2 nagy tojás

80 g joghurt

20 g mandula, durvára vágva

Elkészítés

1. Tedd a felaprított paradicsomot a serpenyőbe közepes lángon, és főzd 8–10 percig, időnként megkeverve, amíg laza, fényes szósszá esik szét, és elveszíti nyers jellegét.

2. Add hozzá a főtt lencsét, és főzd tovább 4–5 percig, óvatosan kevergetve, amíg a keverék sűrű, egynemű és enyhén gyöngyözve forr. A szósznak össze kell állnia anélkül, hogy kiszáradna.

3. Készíts két sekély mélyedést a lencsés keverékben. Üsd a tojásokat a mélyedésekbe, fedd le a serpenyőt, és főzd alacsony lángon 5–7 percig, amíg a fehérje éppen megszilárdul, a sárgája pedig lágy marad, de már nem áttetsző.

4. Közben tedd a mandulát a kis serpenyőbe közepes lángon, és pirítsd 2–3 percig, a serpenyőt gyakran rázogatva, amíg illatos lesz és enyhe színt kap. Azonnal vedd ki, hogy ne keseredjen meg.

5. Kanalazd a joghurtot egy tálba, és egy kanállal kissé lazítsd fel, hogy simán elterüljön a forró lencse alatt.

6. Emeld a lencsés-tojásos keveréket a joghurt tetejére úgy, hogy a tojások egyben maradjanak. A végén szórd rá egyenletesen a pirított mandulát.

Tálalás és felszolgálás

Sekély tálkákban tálald, hogy a joghurt elkülönülten maradjon a lencse alatt. A tojásokat középre helyezve, épen mutasd be, a mandulát pedig a tetején oszd el az ellentétes textúra kedvéért. A kész tányér összhatása legyen meleg, krémes és textúrájában teljes.

Szakmai megjegyzések

A paradicsomos alapot eléggé be kell sűríteni ahhoz, hogy megtartsa a tojásokat; a híg szósz felvizezi az ételt.

A tojásokat hagyd lágyra készülni, hogy a sárgája az asztalnál gazdagítsa a lencsét.

A mandulát csak addig pirítsd, amíg illatos lesz; a színe legyen halvány és egyenletes, soha ne sötét.