Inngangur

Þessi skál byggir á hljóðlátri dýpt: jarðbundnar linsur, brúnaðir sveppir og tær sætleiki berja á móti föstu biti ristaðra möndlna. Borin fram heit er hún samsett þannig að hún virðist fullkomin án óþarfa, þar sem hver þáttur heldur sinni eigin áferð og skýrleika. Útkoman er réttur af andstæðum og jafnvægi, nógu nákvæmur fyrir nútímalegt borðhald og nógu matarmikill til að standa einn og sér sem máltíð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heit skál með korni og belgjurtum

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift gefur: 1 skál

Skammtastærð: 420 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Miðlungs stór pottur

Þung sautépanna, 24 cm

Fínt sigti

Hræri- eða blöndunarskál

Spaði

Eldhúsvog

Hráefni

Linsur og sveppir

160 g soðnar linsur

140 g sveppir, hreinsaðir og skornir í sneiðar

Möndlu- og berjakröns

40 g möndlur

80 g ber

Aðferð

1. Setjið möndlurnar á þurra sautépönnu yfir meðalhita. Ristið í 4 til 5 mínútur, hrærið oft, þar til þær ilma vel og eru jafnt gullnar. Færið yfir á bretti og saxið gróft; hneturnar eiga að haldast greinilegar og stökkar.

2. Setjið pönnuna aftur yfir meðalháan hita. Bætið sveppunum á pönnuna í einu lagi og eldið í 6 til 8 mínútur, hrærið aðeins eftir þörfum, þar til þeir hafa losað vökva sinn, tekið á sig djúpbrúnan lit og þróað með sér þéttan, bragðmikinn ilm.

3. Bætið soðnu linsunum út á sveppina. Hitið í 3 til 4 mínútur og veltið varlega saman þar til linsurnar eru heitar í gegn og blandan er samfelld en ekki blaut. Linsurnar eiga að haldast heilar.

4. Bætið berjunum á pönnuna aðeins rétt svo lengi að þau hitni, um 30 til 45 sekúndur, þannig að þau mýkist lítillega á jöðrunum en haldi lögun sinni og ferskleika.

5. Takið af hitanum. Veltið helmingnum af söxuðu möndlunum saman við og geymið afganginn til að klára réttinn. Skálin ætti nú að vera heit, í jafnvægi og fjölbreytt í áferð: mjúkar linsur, kjötkenndir sveppir og ávöxtur sem heldur enn tærum svip.

Framreiðsla og borðhald

Setjið linsu- og sveppablönduna með skeið í grunna skál. Dreifið afganginum af möndlunum yfir, þannig að berin sjáist greinilega meðal heitu þáttanna. Berið fram strax á meðan sveppirnir eru enn glansandi og andstæðan milli heits grunns og fersks krönss er skörpust.

Athugasemdir fagfólks

Brúnið sveppina almennilega; ljósir sveppir draga allan réttinn niður.

Hitið berin aðeins lítillega svo þau leggi til ferskleika frekar en kompótkennda mýkt.

Bætið möndlunum út í í lokin til að varðveita stökka áferð þeirra og koma í veg fyrir að skálin verði þung.