Panna með nautakjöti, linsum og osti

Inngangur

Þetta er beinn og bragðmikill pönnuréttur sem byggir á samþjöppun fremur en skrauti. Nautakjöt gefur dýpt, linsur veita byggingu og ostur bindur allt saman í samræmdan, bráðinn lokafrágang. Útkoman á að vera matarmikil en hófstillt, með hreinum skurði, mjúkri innri áferð og brúnaðri yfirborðsskorpu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill aðalréttur á pönnu

Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 450 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

24 cm þung panna

Meðalstór pottur

Fínt sigti

Trésleif

Hitaþolinn spaði

Ofn eða grillstilling, ef rétturinn er kláraður undir hita

Hráefni

Aðalhluti

220 g nautakjöt, smátt saxað

140 g soðnar linsur, vel sigtaðar

90 g ostur, fínt rifinn

Aðferð

1. Setjið nautakjötið á kalda pönnuna yfir meðalhita. Eldið í 8 til 10 mínútur, hrærið og brjótið það stöðugt upp, þar til kjötið hefur misst hráan lit sinn og fitan sem gengur úr því hjúpar pönnuna létt.

2. Bætið linsunum út í og hrærið til að blanda saman. Eldið í 4 til 5 mínútur yfir meðalhita, þannig að linsurnar hitni í gegn og dragi í sig safann úr nautakjötinu. Blandan á að líta út fyrir að vera samfelld, rök og bragðmikil, ekki blaut.

3. Lækkið hitann í lágan og dreifið ostinum jafnt yfir yfirborðið. Setjið lok á pönnuna í 2 til 3 mínútur, rétt þar til osturinn er alveg bráðnaður og blandan undir honum er heit í gegn.

4. Ef óskað er eftir stinnara og fullunnara yfirborði, takið lokið af og setjið pönnuna undir heitt grill í 1 til 2 mínútur. Takið hana út um leið og osturinn er farinn að krauma og er orðinn lítillega brúnaður við brúnirnar.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram beint af pönnunni eða hvolfið á heitan disk í þéttan hól. Fullgerði rétturinn á að halda mjúklega saman, með ostinum sem gljáandi hjúp yfir nautakjötinu og linsunum.

Athugasemdir fagfólks

Gætið þess að linsurnar séu vel sigtaðar; umframraki dregur úr áferðinni og veikir lokafráganginn.

Osturinn á að bráðna inn í blönduna, ekki sitja sem aðskilið lag.

Lokaniðurstaðan á að vera þétt, kremkennd og samfelld, án sýnilegs þurrks á pönnunni.