Pizza Margherita með árstíðabundnu áleggi

Inngangur

Þessi pizza byggir á hófsemi: teygjanlegt deig, hreinn tómatagrunnur, mjúk mozzarella og hófleg lokafræsing af ólífuolíu. Áleggið er notað sem áhersla, ekki byrði, þannig að botninn haldist í aðalhlutverki og jafnvægið verði nákvæmt. Rétt gerð á hún að koma úr ofninum með stökkan botn, mjúkan kant og yfirborð sem er bráðið án þess að vera blautt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pizza

Matargerð eða uppruni: Ítölsk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 pizza

Skammtastærð: 1 pizza, um það bil 420 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 10 til 12 mínútur

Heildartími: 25 til 27 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Pizzasteinn eða þung bökunarplata

Ofn

Hræri- eða blöndunarskál

Skeið eða ausa

Bökunarpappír, ef þarf

Spaði eða pizzuspaði

Hráefni

Grunnur

Pizzadeig, 220 g

Sósa og álegg

Tómatsósa, 60 g

Mozzarellaostur, 100 g, rifinn í bita eða skorinn í sneiðar

Álegg, 25 g

Lokafrágangur

Ólífuolía, 15 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 250°C. Ef notaður er pizzasteinn, setjið hann í ofninn meðan hann hitnar og gefið að minnsta kosti 30 mínútur til að hann nái fullum hita. Ofninn verður að vera alveg heitur áður en bakað er.

2. Á létt hveitistráðu vinnuborði, teygið 220 g pizzadeigið út í jafnan hring og skiljið eftir örlítið þykkari kant. Botninn á að vera mjúkur og teygjanlegur, ekki rifinn eða þjappaður.

3. Færið deigið yfir á pizzuspaða, bökunarplötu klædda bökunarpappír eða forhitað bökunaryfirborð. Dreifið 60 g tómatsósu jafnt yfir miðjuna og skiljið eftir hreinan kant sem er um 1 til 2 cm frá brúninni.

4. Dreifið 100 g mozzarella jafnt yfir sósuna, setjið síðan 25 g af áleggi með hófsemi svo yfirborðið haldist í jafnvægi og deigið verði ekki ofhlaðið.

5. Dreypið 15 g ólífuolíu yfir pizzuna í þunnu, jöfnu lagi.

6. Bakið í 10 til 12 mínútur, þar til botninn hefur lyfst vel, undirhliðin er gullin og mozzarella er alveg bráðin með léttri brúnun á stöku stað. Kanturinn á að vera stökkur að neðan og mjúkur að innan.

7. Takið pizzuna úr ofninum og látið hana hvíla í 1 mínútu áður en hún er skorin. Þessi stutta bið gerir yfirborðinu kleift að setjast og ostinum að haldast snyrtilega á sínum stað.

Framreiðsla

Rennið pizzunni yfir á bretti eða heitan disk og berið fram strax, skorna í jafnar sneiðar. Lokaniðurstaðan á að sýna skýran kant, glansandi yfirborð og jafna dreifingu áleggs án óþarfa magns.

Athugasemdir fagfólks

Hafið sósulagið þunnt; of mikill raki mýkir botninn.

Notið mozzarella jafnt, ekki of þétt, svo pizzan bakist með skýrleika fremur en þunga.

Rétt bökuð pizza á að losna auðveldlega frá botninum og gefa frá sér létt stökkt hljóð þegar hún er skorin.