Inngangur

Þetta er beinn og matarmikill réttur á pönnu, byggður á hljóðlátu yfirbragði nautakjöts og kartaflna. Aðferðin er hönnuð til að skila djúpri brúnun, mjúku kartöflukjöti og lokaráferð sem er bæði kröftug og hrein. Rétturinn á að bragðast fullkominn án skrauts, þar sem hver þáttur ber sitt eigið vægi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill pönnuréttur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 400 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 22 mínútur

Heildartími: 32 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung 24 cm panna

Spaði

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Stafræn vog

Hráefni

Aðalhráefni

Nautakjöt, hreinsað og skorið í 2 cm bita: 220 g

Kartöflur, afhýddar og skornar í 1,5 cm teninga: 180 g

Aðferð

1. Setjið pönnuna yfir meðalháan hita og látið hana verða alveg heita, um það bil 2 mínútur. Bætið nautakjötinu á pönnuna í einu lagi og steikið það án þess að hreyfa við því í 3 mínútur, þar til neðri hliðin er djúpt brúnuð. Snúið við og haldið áfram að steikja í 2 mínútur til viðbótar, þar til nautakjötið hefur fasta steikingarskorpu og yfirborðið er ekki lengur hrátt.

2. Bætið kartöflunum á pönnuna og hrærið þannig að þær hjúpist af fitunni sem hefur bráðnað úr kjötinu og brúnuðu steikingarleifunum. Eldið í 12 til 14 mínútur og hrærið á 2 mínútna fresti, þar til kartöflurnar eru mjúkar í miðjunni og brúnirnar gullnar og létt stökkar.

3. Lækkið hitann í meðalhita og haldið áfram að elda í 2 mínútur, snúið blöndunni einu sinni eða tvisvar svo nautakjötið haldist safaríkt og kartöflurnar fái jafnan lokalit. Fullgerði rétturinn á að vera glansandi af pönnusafanum, með nautakjötið fulleldað og kartöflurnar þannig að hnífur gengur hreint í gegnum þær.

Framreiðsla og borðhald

Færið innihald pönnunnar yfir á heitan disk eða grunna skál. Mótið það í þéttan haug og leyfið brúnuðu flötunum að haldast sýnilegum. Berið fram strax á meðan kartöflurnar eru stökkar á brúnum og nautakjötið heitt og safaríkt.

Athugasemdir fagfólks

Haldið nautakjötinu í einu lagi í upphafi; of mikil þétting dregur úr brúnun.

Skerið kartöflurnar jafnt svo þær klárist með sömu mýkt og lit.

Lokaráferðin á að vera matarmikil en ekki fitukennd, með skýrum aðskilnaði milli stökks ytra borðs og mjúks innra borðs.