Silkimjúkt eggjapasta

Inngangur

Þetta er pasta fært niður í sína tærustu glæsileika: þræðir hjúpaðir gljáandi fleytu úr eggi og sterkju, ríkt án þess að vera þungt. Aginn felst í tímasetningu og hita, því sósan á að myndast úr pastanu sjálfu, ekki með afli. Þegar rétt er að verki staðið verður útkoman mjúk, ljómandi og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta

Matarhefð eða uppruni: Ítalskt innblásið

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 300 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 15 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

2,5 L pottur

Stór hræriskál

Fínn pískur

Töng eða pastagaffall

Sigti

Hráefni

Pasta

180 g þurrkað pasta

Eggjafleyta

2 stór egg, 100 g

Aðferð

1. Látið vatn sjóða kröftuglega í 2,5 L potti. Bætið pastanu út í og sjóðið í 8 til 10 mínútur, hrærið af og til, þar til þræðirnir eru rétt meyrir en halda enn örlítilli festu í miðjunni.

2. Á meðan pastað sýður, pískið eggin í stórri skál þar til þau eru alveg slétt og samfelld.

3. Hellið vatninu af pastanu, en geymið lítið magn af suðuvatninu í pottinum. Setjið heita pastað strax aftur í volgan pottinn, bætið síðan eggjunum út í og veltið stöðugt í 30 til 45 sekúndur. Hitinn frá pastanu á að þykkja eggin í kremkennda hjúp án þess að þau verði að hræru.

4. Ef blandan þykknar of hratt, þynnið hana með smá af geymda pastavatninu og veltið áfram þar til sósan verður gljáandi og fljótandi. Lokaáferðin á að loða við pastað með satínkenndum gljáa, án sýnilegra kekkja.

5. Færið strax yfir á heitan framreiðsludisk.

Framsetning og framreiðsla

Mótið pastað í snyrtilega hrúgu á miðjum disknum. Yfirborðið á að vera gljáandi og jafnt hjúpað, með mjúkri, flæðandi áferð fremur en þurrum flækjuhnúti.

Athugasemdir fagfólks

Pastað verður að fara aftur í pottinn á meðan það er enn mjög heitt; það er undirstaða fleytunnar.

Vinnið hratt og án afláts þegar eggjunum hefur verið bætt út í, annars verður áferðin kornótt.

Rétt lokaáferð er kremkennd og samfelld, aldrei vatnskennd og aldrei eins og hræra.