Inngangur

Þessi skál byggir á andstæðum: sætleika frá ristuðu sætu kartöflunni, dýpt frá sveppunum og björtu salsa sem sker hreint í gegnum fyllinguna. Spínatið er notað af hófsemi, rétt nóg til að færa ferskleika og byggingu án þess að hylja ristuðu þættina. Þetta er samsett réttur, einfaldur í uppbyggingu en agaður í jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heit skál án korna

Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 325 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 30 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 bökunarplata

1 stór sautépanna

1 meðalstór hræriskál

1 lítil skál

Bökunarpappír

Spaði

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Hráefni

Ristað grænmeti

Sæt kartafla, afhýdd og skorin í 2 cm teninga — 300 g

Ólífuolía — 20 g

Sveppir, hreinsaðir og sneiddir — 180 g

Spínat, stilkar fjarlægðir — 100 g

Tómata- og berjasalsa

Tómatar, smátt skornir — 140 g

Ber, smátt söxuð — 70 g

Ólífuolía — 10 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

2. Setjið sætu kartöfluna í meðalstóra skál með 20 g af ólífuolíu og veltið þar til hvert yfirborð er létt hjúpað. Dreifið henni á plötuna í einu lagi. Ristið í 18 mínútur, snúið síðan bitunum við og haldið áfram að rista í 8 til 10 mínútur til viðbótar, þar til brúnirnar eru brúnaðar og miðjan mjúk án harðs kjarna.

3. Á meðan sæta kartaflan ristast, hitið stóra sautépönnu yfir miðlungsháum hita. Bætið sveppunum á pönnuna og eldið í 6 til 8 mínútur, hrærið aðeins eftir þörfum, þar til þeir losa raka sinn og taka síðan á sig djúpan gullinn lit og þéttan ilm. Þeir eiga að vera þurrir á yfirborðinu og létt karamelluseraðir, ekki gufusoðnir.

4. Bætið spínatinu á pönnuna í nokkrum skömmtum. Veltið því aðeins þar til það fellur saman, 30 til 45 sekúndur, takið þá strax af hitanum. Blöðin eiga að falla saman en halda skærum lit og mýkt.

5. Blandið tómötunum, berjunum og 10 g af ólífuolíu saman í lítilli skál. Vefjið varlega saman svo ávöxturinn haldi lögun sinni. Salsað á að vera glansandi, örlítið safaríkt og skarpt ferskt.

6. Þegar sæta kartaflan er tilbúin, blandið henni saman við sveppina og spínatið. Vefjið aðeins einu sinni eða tvisvar saman, rétt nóg til að dreifa innihaldsefnunum án þess að brjóta kartöfluna.

Framreiðsla og borin fram

Skiptið heitu blöndunni á milli tveggja grunnra skála. Setjið tómata- og berjasalsa yfir og leyfið hluta þess að falla náttúrulega niður á milli grænmetisins. Berið fram strax á meðan sæta kartaflan er heit, sveppirnir enn bragðmiklir og salsað heldur birtu sinni á móti heita grunninum.

Athugasemdir fagfólks

Ristið sætu kartöfluna í einu lagi; of mikil þétting mýkir brúnirnar og veikir réttinn.

Sveppirnir verða að brúnast, ekki aðeins mýkjast, til að gefa skálinni dýpt.

Bætið spínatinu út í á síðustu stundu svo það haldi byggingu og lit.

Salsað á að vera óeldað; tilgangur þess er að skerpa réttinn, ekki að verða að sósu.