Formáli

Þetta stykki er byggt á andstæðum: mjúkur, kremkenndur kjarni á móti stökkum, loftkenndum bita, allt umlukið hreinni mjólkursúkkulaðihjúp. Uppbyggingin er markviss, sætan í skefjum og lokabragðið fágað fremur en þungt. Það á að borðast eins og nett sælgætisvara með aga próteinstykkis og fágun petit four.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg sælgætisgerð

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift gefur: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

Lítið mót fyrir stykki eða fóðrað ferhyrnt mót

Bökunarpappír

Kökuspaði

Ísskápur

Hráefni

Mjólkurpróteinfylling

14 g mjólkurpróteinblanda

4 g kollagenhýdrólýsat

6 g glýseról

6 g pólýdextrósi

3 g pálmakjarnaolía, brædd

2 g kakósmjör, brætt

1 g náttúrulegt bragðefni

Stökk viðbót

3 g sojakúlur

Súkkulaðihjúpur

15 g mjólkursúkkulaðihjúpur, smátt saxaður

1 g kakósmjör, brætt

Aðferð

1. Klæðið lítið mót fyrir stykki með bökunarpappír og látið nægan pappír standa upp úr svo auðvelt sé að lyfta stykkinu hreint upp þegar það hefur stífnað. Hafið mótið tilbúið áður en fyllingin er blönduð.

2. Blandið saman mjólkurpróteinblöndu, kollagenhýdrólýsati, glýseróli, pólýdextrósa, pálmakjarnaolíu, kakósmjöri og náttúrulegu bragðefni í hitaþolinni skál. Hrærið með silíkonspaða í 2 til 3 mínútur þar til massinn verður sléttur, þéttur og jafnt rakadrægur. Blandan á að haldast saman án þess að virðast þurr eða kornótt.

3. Vefjið sojakúlunum varlega saman við með stuttum, stýrðum hreyfingum, rétt nóg til að dreifa þeim án þess að mylja byggingu þeirra. Fyllingin á að haldast þétt og örlítið klístruð.

4. Þrýstið fyllingunni þétt í undirbúið mótið og jafnið yfirborðið með spaðanum. Þjappið henni vel saman svo stykkið skerist og bítist hreint. Kælið í 15 mínútur, þar til það er stinnt viðkomu.

5. Bræðið mjólkursúkkulaðihjúpinn með kakósmjörinu við vægan hita og hrærið þar til hann er alveg fljótandi og glansandi. Hjúpinn á að vera sléttur og volgur, ekki heitur.

6. Takið kælda stykkið úr mótinu og leggið það á bökunarpappír. Hjúpið það jafnt með súkkulaðihjúpnum og notið spaðann til að fjarlægja umframhjúp og mynda þunna, fágaða skel. Látið standa við stofuhita í 5 mínútur, kælið síðan í 10 mínútur þar til hjúpurinn hefur fullstífnað og er létt stökkur.

Framreiðsla og borðhald

Berið stykkið fram heilt á einföldum diski eða skerið það í snyrtilega bita með volgum, þurrum hníf. Lokaniðurstaðan á að sýna stökkan súkkulaðiytra hjúp, kremkenndan kjarna og sýnilega áferðarandstæðu frá sojakúlunum.

Athugasemdir fagfólks

Haldið fyllingunni þéttri; laus pökkun veikir bitann. Súkkulaðilagið á að vera nógu þunnt til að brotna hreint, ekki hylja innra lagið. Vinnið hratt þegar hjúpurinn hefur bráðnað svo áferðin haldist slétt og jöfn.