Gufusoðin hvít basmatihrísgrjón

Inngangur

Þetta er einfaldasti rétturinn og því jafnframt einn sá vandasamasti. Rétt soðin basmati-hrísgrjón eiga að vera aðskilin, ilmandi og mjúk án þess að falla í sundur, hvert korn greinilegt en þó fullkomlega rakamettað. Aginn felst í hófsemi: salt, vatn og hrísgrjón meðhöndluð af nákvæmni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Undirbúningur korns

Matargerð eða uppruni: Suður-asísk

Tegund réttar: Meðlæti

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 260 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 23 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Fíngert sigti

Meðalstór pottur með þéttu loki

Gaffall

Vigt

Hráefni

Hvít basmati-hrísgrjón, 100 g

Vatn, 180 g

Salt, 2 g

Aðferð

1. Setjið hrísgrjónin í fíngert sigti og skolið undir köldu rennandi vatni í 30 til 45 sekúndur, hreyfið kornin varlega með hendinni þar til vatnið fer að verða minna skýjað. Látið renna vel af í 1 mínútu.

2. Færið hrísgrjónin yfir í meðalstóran pott. Bætið vatni og salti út í. Hrærið einu sinni til að dreifa saltinu jafnt, setjið síðan yfir háan hita.

3. Látið suðuna koma vel upp á 4 til 5 mínútum. Um leið og yfirborðið sýður kröftuglega, setjið lokið þétt á, lækkið hitann í lægstu mögulegu stillingu og eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu.

4. Takið pottinn af hitanum og látið standa, með lokinu á, í 5 mínútur. Kornin eiga þá að klára að draga í sig raka og verða mjúk, aðskilin og fullsoðin.

5. Takið lokið af og losið varlega um hrísgrjónin með gaffli, lyftið frá köntunum inn að miðju. Tilbúin hrísgrjón eiga að vera létt, greinileg og þurr á yfirborðinu, án sýnilegs lauss vatns.

Frágangur og framreiðsla

Setjið hrísgrjónin lauslega í forhitaða skál eða á disk og haldið kornunum lausum frekar en þjöppuðum. Berið fram strax á meðan áferðin er mjúk, aðskilin og hrein.

Athugasemdir fagfólks

Skolun stýrir yfirborðssterkju og hjálpar til við að halda kornunum aðskildum; látið renna vel af áður en eldað er.

Haldið lokinu þéttu á meðan á eldun og hvíld stendur. Gufan er hluti af aðferðinni, ekki aukaatriði.

Ef hrísgrjónin eru örlítið stinn eftir hvíld, látið þau standa áfram með lokinu á í 2 mínútur til viðbótar áður en þau eru losuð með gaffli.