Jarðarberjakrêpur með berjasósu, þeyttum rjóma og flórsykri

Fágaður eftirréttur úr fíngerðum crêpes, þroskuðum jarðarberjum og léttþeyttum rjóma, fullgerður með skærri berjasósu og fíngerðu lagi af flórsykri. Rétturinn byggir á andstæðum: mjúkar, sveigjanlegar crêpes á móti köldum rjóma, ferskum ávöxtum og sósu með nægri sýru til að halda sætunni nákvæmri. Hann á að bragðast samsettur, ekki þungur, og skilja hreint eftirbragð eftir í munni.

Grunnatriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætur crêpe-eftirréttur

Matargerð eða uppruni: Innblásið af franskri matargerð

Tegund máltíðar: Eftirréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 143 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

24 cm nonstick crêpepanna eða steikarpanna

Lítill pottur

Hræriskál

Pískur

Spaði

Fínt sigti

Ausa

Diskur til framreiðslu

Hráefni

Crêpes

120 g crêpes

15 g smjör, fyrir pönnuna

Ávextir og rjómi

90 g jarðarber, hreinsuð og sneidd

40 g þeyttur rjómi

20 g berjasósa

2 g flórsykur

Aðferð

1. Hitið crêpes varlega á þurri pönnu við lágan hita í 20 til 30 sekúndur á hvorri hlið, aðeins þar til þær eru orðnar sveigjanlegar og heitar í gegn. Þær eiga að haldast mjúkar, án stökkra brúna.

2. Bætið smjörinu á sömu pönnu og leyfið því að bráðna við lágan hita. Snúið pönnunni til að húða botninn jafnt, takið hana síðan af hitanum.

3. Leggið crêpes flatar og skiptið jarðarberjunum jafnt á milli þeirra. Setjið þeytta rjómann yfir ávextina í sléttri, markvissri línu frekar en í lausri hrúgu.

4. Brjótið hverja crêpe saman í snyrtilegan fjórðung eða rúllið henni lauslega upp, þannig að fyllingin sjáist og lögunin haldist hrein. Crêpe á að halda sér án þess að rifna og rjóminn á að haldast aðgreindur.

5. Hitið berjasósuna stuttlega í litlum potti við lágan hita í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til hún er fljótandi og glansandi. Hún á að hellast vel án þess að sjóða.

6. Setjið berjasósuna með skeið í kringum og létt yfir crêpes, og fullkomnið síðan með jöfnu ryki af flórsykri.

Framsetning og framreiðsla

Setjið crêpes örlítið út frá miðju á heitan disk. Raðið jarðarberjunum þannig að þau haldist sýnileg, með berjasósunni sem hófstilltum ramma frekar en að hún flæði um allan diskinn. Berið fram strax á meðan crêpes eru mjúkar og sveigjanlegar og rjóminn kaldur.

Athugasemdir fagfólks

Crêpes verða að vera heitar og sveigjanlegar; ef þær eru ofhitaðar herðast þær og rifna.

Haldið þeytta rjómanum mjúklega loftkenndum, ekki stífþeyttum, svo hann falli glæsilega með ávöxtunum.

Sósan á að skerpa sætuna í jarðarberjunum, ekki hylja hana.