Rauðvín, kælt og borið fram í stilkglasi

Formáli

Rauðvín, þegar það er borið fram af nákvæmni, þarfnast lítillar íhlutunar. Gildi þess felst í hitastigi, tærleika og hófsemi, sem leyfir náttúrulegri byggingu vínsins að njóta sín án truflunar. Þetta er ekki samsetning skrauts eða viðbóta, heldur agað framreiðsla vínsins þegar það er hvað tjáningarmest.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Drykkur

Matargerð eða uppruni: Evrópsk klassík

Tegund máltíðar: Aperitíf

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 20 g

Undirbúningstími: 2 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 2 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Stilkað vínglas

Innihaldsefni

20 g rauðvín, vel kælt

Aðferð

1. Kældu rauðvínið niður í 12°C til 16°C áður en það er borið fram. Vínið á að vera svalt, ekki kalt, og halda ilmrænni lyftu sinni.

2. Helltu 20 g af víninu í stilkað vínglas. Berðu fram strax, með hreinum kaleik og kyrru yfirborði.

Framsetning og framreiðsla

Berðu fram í tæru stilkuðu glasi, án skrauts. Settu vínið fram eitt og sér og leyfðu lit þess, ilmi og hitastigi að móta upplifunina.

Faglegar athugasemdir

Berðu fram afmælt magn svo vínið haldist yfirvegað og tjáningarríkt. Hitastigið er úrslitaatriði: of heitt og vínið missir skerpu, of kalt og það verður hljótt.