Hógvær mezze-diskur stendur og fellur með jafnvægi: reykur, rjómakennd áferð, hiti og mýkt þurfa að mætast án þess að yfirgnæfa hvert annað. Hér eru babaganoush, hummus og adjica sett fram sem aðskildar raddir, á meðan hvítt brauð veitir nauðsynlega mýkt og burð. Útkoman á að vera rausnarleg, hrein og yfirveguð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Mezze-fat

Matargerð eða uppruni: Innblásið af austurhluta Miðjarðarhafsins og Kákasus

Tegund máltíðar: Forréttur eða lítill réttur til að deila

Magn: 1 fat

Skammtastærð: 330 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 3 mínútur

Heildartími: 13 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítið framreiðslufat

Lítil skeið

Brauðhnífur

Brauðrist eða þurr pönna

Þrjár litlar skálar eða ramekin-form, ef vill

Hráefni

Mezze-hlutar

Babaganoush 80 g

Hummus 80 g

Adjica 30 g

Brauð

Mjúkt hvítt brauð 140 g

Aðferð

1. Látið babaganoush, hummus og adjica ná stofuhita í 10 mínútur svo áferðin mýkist og bragðið njóti sín betur. Dýfurnar eiga að vera mjúkar og meðfærilegar, ekki kaldar og stífar.

2. Hitið mjúka hvíta brauðið í 2 til 3 mínútur í brauðrist eða á þurri pönnu við meðalhita, og snúið því einu sinni ef pannan er notuð. Brauðið á að vera létt í gegnvolgt, mjúkt í miðjunni og aðeins örlítið stökkt á köntunum án þess að taka mikinn lit.

3. Setjið babaganoush með skeið í einn hluta framreiðslufatsins og sléttið það í lága sporöskju. Setjið hummus við hliðina og mótið það í annan snyrtilegan hól eða grunna sveigju. Setjið adjica með skeið í þriðja, minna svæði og haldið brúninni hreinni og skýrt afmarkaðri.

4. Skerið volga brauðið í jafna bita ef þarf og raðið því síðan meðfram dýfunum í skipulagða línu eða í viftu. Diskurinn á að sýna þrjá skýra þætti, ekki blöndu.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram strax á meðan brauðið er volgt og dýfurnar halda mjúkri áferð. Leggið fatið fram þannig að dýfurnar séu aðskildar en nógu nálægt hver annarri til að auðvelt sé að fara frá einni til annarrar. Lokasamsetningin á að vera í jafnvægi, þar sem brauðið gegnir hlutverki mjúks, hlutlauss ramma.

Athugasemdir fagfólks

Haldið dýfunum aðskildum í lögun og staðsetningu; sjónræn skýrleiki er hluti af aga réttarins.

Volgt brauð er nauðsynlegt, en það verður að haldast mjúkt. Of mikil ristun raskar jafnvæginu.

Ef adjica er sérstaklega kröftug, hafið skammtinn lítinn svo hún skerpi diskinn frekar en að drottna yfir honum.