Inngangur

Þetta er lagskipt eftirréttur með hófstilltum glæsileika: þunnar sænskar pönnukökur staflaðar með léttþeyttum rjóma, skærri jarðarberjafyllingu og súrleika lingonberjasultu. Jafnvægið byggist á nákvæmni, ekki gnægð; hvert lag verður að haldast aðgreint svo tårtan skerist hreint og bragðist létt fremur en þung. Hún á að enda köld, mjúk og rétt mátulega sæt svo berin fái að njóta sín.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Lagskiptur eftirréttur
Matarhefð eða uppruni: Sænsk
Tegund réttar: Eftirréttur
Magn: 1 tårta, 10 til 12 skammtar
Skammtastærð: 1 sneið, um 85 g til 105 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 0 mínútur
Heildartími: 20 mínútur, auk kælingar ef óskað er
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 framreiðsludiskur eða kökustandur
Spaði með sveigðu blaði
Lítill pallettuhnífur
Beittur skurðarhnífur

Hráefni

Sænskar pönnukökur, 11 stykki, um 550 g
Þeyttur rjómi, 300 g, léttþeyttur
Jarðarberjafylling, 120 g
Lingonberjasulta, 80 g

Aðferð

1. Setjið eina sænska pönnuköku á framreiðsludiskinn eða kökustandinn. Smyrjið þunnu, jöfnu lagi af þeyttum rjóma yfir yfirborðið og skiljið eftir mjóa 5 mm brún. Lagið á að vera slétt og mjúkt, ekki svo þykkt að það renni til.

2. Bætið annarri pönnuköku ofan á og endurtakið með þeyttum rjóma. Haldið áfram að raða þannig þar til allar pönnukökurnar hafa verið notaðar og skiptið rjómanum jafnt þannig að staflinn haldist beinn og stöðugur.

3. Þegar síðasta pönnukakan er komin á sinn stað, smyrjið afganginum af þeytta rjómanum yfir toppinn í hreinu, jöfnu lagi. Yfirborðið á að vera slétt og lítillega kúpt, með snyrtilega afmörkuðum brúnum.

4. Setjið jarðarberjafyllinguna með skeið yfir toppinn og dreifið henni varlega í jafnt lag. Ljúkið síðan með því að setja litla punkta af lingonberjasultu eða dreifa henni yfir yfirborðið í hófstilltu mynstri svo ávaxtaþættirnir tveir haldist sýnilegir og aðgreindir.

5. Kælið samsetta tårtuna í 15 mínútur ef óskað er eftir stinnari sneið. Kakan á að virðast hafa tekið sig í miðjunni og halda lögunum án þess að þjappast saman þegar hún er skorin.

Framreiðsla og borðhald

Skerið með beittum hníf sem er þurrkaður hreinn á milli skurða. Berið hvern skammt fram sem snyrtilegt þversnið af ljósum pönnukökum, hvítum rjóma og rauðum ávöxtum, með lögunum heilum og toppnum viljandi einföldum.

Athugasemdir fagfólks

Notið aðeins léttþeyttan rjóma; ef hann er of laus mun tårtan síga, og ef hann er of stífur missa lögin viðkvæma áferð sína. Hafið ávaxtalögin þunn og vel stýrð svo eftirrétturinn haldist fágaður og skerist hreint.