Trolli Frutti Original gúmmíkonfekt

Inngangur

Þetta er konfekt í sinni tærustu mynd: skært, teygjanlegt og hreint í jafnvægi milli sætleika og sýru. Áferðin á að gefa eftir með mildri mótstöðu og síðan losa skýran ávaxtatón með fáguðum endi. Nákvæmni skiptir hér máli, því minnsta breyting á suðu eða storknun mun breyta tyggingunni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Konfekt

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt evrópskt sælgæti

Tegund réttar: Sætt

Magn: 160 g

Skammtastærð: 20 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 2 klukkustundir og 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill þykkbotna pottur

Hitaþolin spaði

Stafrænn hitamælir

Fínt sigti

Silíkonmót fyrir sælgæti eða grunn bakka sem hefur verið smurður létt með olíu

Lítil skál

Bökunarpappír

Hráefni

Gúmmígrunnur

64 g glúkósasíróp

48 g sykur

28 g breytt sterkja

8 g sítrónusýra

4 g mjólkursýra

6 g ávaxta- og grænmetisþykkni til litunar

2 g náttúruleg bragðefni

0.8 g karnaúbavax

0.2 g kókosolía

Aðferð

1. Undirbúðu mótin eða bakkann létt og hafðu þau innan seilingar. Blandaðu breyttri sterkju, sítrónusýru og mjólkursýru saman í lítilli skál og sigtaðu síðan saman til að tryggja fullkomna dreifingu.

2. Settu glúkósasíróp og sykur í pottinn. Hitaðu við meðalhita og hrærðu jafnt í 4 til 6 mínútur, þar til sykurinn er alveg uppleystur og blandan verður tær, glansandi og fljótandi. Hitinn á að ná 112°C.

3. Taktu pottinn af hitanum. Þeyttu sterkju-sýrublöndunni saman við í jöfnum straumi í 30 til 45 sekúndur og bættu síðan við ávaxta- og grænmetisþykkni og náttúrulegum bragðefnum. Massinn á að verða örlítið þykkari, jafnlitaður og ilmandi.

4. Settu pottinn aftur á mjög lágan hita í 2 til 3 mínútur og hrærðu stöðugt, þar til blandan þéttist og fær sléttan, teygjanlegan líkama. Hún á að haldast glansandi og hellanleg, ekki kornótt eða ógegnsæ.

5. Hrærðu karnaúbavaxi og kókosolíu saman við utan hitans í 20 til 30 sekúndur, aðeins þar til það hefur blandast að fullu og yfirborðið lítur fágað út. Vinna þarf hratt; blandan byrjar að storkna þegar hún kólnar.

6. Helltu strax í undirbúin mót eða bakka. Jafnaðu yfirborðið án þess að raska byggingu konfektsins. Láttu standa óhreyft við stofuhita í 2 klukkustundir, þar til það er fullstorknað, teygjanlegt og losnar hreint úr mótum.

Framreiðsla og borðhald

Raðaðu gúmmíunum í hófstilltan klasa eða í eina nákvæma línu. Yfirborðið á að vera glansandi, lögunin nákvæm og tyggjan mjúk með hreinum súrum lyftikrafti.

Faglegar athugasemdir

Halda verður sírópinu vel undir stjórn; of mikill hiti dregur úr ávaxtaeinkennum og herðir lokaáferðina.

Bættu sýrunni aðeins við eftir að sykurinn hefur leysts upp, annars missir áferðin skýrleika og verður gróf.

Storknunin á að vera teygjanleg, ekki klístruð, með yfirborði sem losnar snyrtilega og biti sem gefur eftir eftir að hafa fyrst veitt mótstöðu.