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Padella di manzo e patate croccanti

Padella di manzo e patate croccanti
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Valori nutrizionali

Per porzione da 400 g

% Valore giornaliero basato su una dieta di 2000 kcal

Calorie 620 kcal
31% DV
Grassi totali 36.0g
55% DV
Carboidrati totali 34.0g
11% DV
Proteine 38.0g
76% DV

Informazioni

Un piatto semplice e rustico con manzo rosolato e patate tenere cotte fino a diventare dorate e saporite. Un pasto comfort ricco di proteine, con un buon equilibrio tra amidi e gusto deciso.

Ingredienti

Padellata di manzo e patate con bordi croccanti

Nota introduttiva


Questo è un piatto in padella diretto e sostanzioso, costruito sulla sobria autorevolezza di manzo e patate. Il metodo è studiato per ottenere una rosolatura profonda, una polpa di patata tenera e una consistenza finale al tempo stesso robusta e pulita. Il sapore dovrebbe risultare completo senza ornamenti, con ogni elemento capace di sostenersi da solo.

Elementi essenziali della ricetta


  • Categoria del piatto: Piatto salato in padella

  • Cucina o origine: Contemporanea

  • Tipo di portata: Piatto principale

  • Resa: 1 porzione

  • Dimensione della porzione: 400 g

  • Tempo di preparazione: 10 minuti

  • Tempo di cottura: 22 minuti

  • Tempo totale: 32 minuti

  • Difficoltà: Moderata


    • Attrezzatura


  • Padella pesante da 24 cm

  • Spatola

  • Coltello da chef

  • Tagliere

  • Bilancia digitale


    • Ingredienti


    Principali


  • Manzo, rifilato e tagliato in pezzi da 2 cm: 220 g

  • Patate, sbucciate e tagliate a cubi da 1,5 cm: 180 g


    • Metodo


  • 1. Metti la padella su fuoco medio-alto e lasciala scaldare completamente, circa 2 minuti. Aggiungi il manzo in un unico strato e fallo rosolare senza muoverlo per 3 minuti, finché il lato inferiore non sarà ben brunito. Gira e continua a rosolare per altri 2 minuti, finché il manzo non avrà una crosta soda e la superficie non sarà più cruda.


  • 2. Aggiungi le patate nella padella e mescola per rivestirle del grasso fuso e dei succhi rosolati aderiti al fondo. Cuoci per 12-14 minuti, mescolando ogni 2 minuti, finché le patate non saranno tenere al centro e i bordi dorati e leggermente croccanti.


  • 3. Riduci il fuoco a medio e continua la cottura per 2 minuti, girando il composto una o due volte in modo che il manzo resti succoso e le patate prendano un colore finale uniforme. Il piatto finito dovrebbe risultare lucido grazie ai succhi di cottura, con il manzo ben cotto e le patate che si lasciano tagliare nettamente con il coltello.


    • Impiattamento e servizio


    Trasferisci il contenuto della padella su un piatto caldo o in una ciotola bassa. Dagli una forma compatta, lasciando visibili le superfici rosolate. Servi immediatamente, mentre le patate sono ancora croccanti ai bordi e il manzo è caldo e succulento.

    Note professionali


  • Tieni il manzo in un unico strato all'inizio; se la padella è troppo piena, la rosolatura ne risentirà.

  • Taglia le patate in modo uniforme così da ottenere la stessa tenerezza e lo stesso colore a fine cottura.

  • La consistenza finale dovrebbe essere sostanziosa ma non untuosa, con una netta separazione tra esterno croccante e interno morbido.
    • Senza glutineSenza latticiniPaleo
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