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Pasta cremosa alle uova

Pasta cremosa alle uova
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Valori nutrizionali

Per porzione da 300 g

% Valore giornaliero basato su una dieta di 2000 kcal

Calorie 420 kcal
21% DV
Grassi totali 14.0g
22% DV
Carboidrati totali 55.0g
18% DV
Proteine 18.0g
36% DV

Informazioni

Un piatto di pasta semplice e confortante, condito con uova cotte dolcemente per creare una salsa leggera e cremosa. Sostanzioso e rapido da preparare, va bene come pasto essenziale o come pasta in stile colazione.

Ingredienti

Pasta setosa all'uovo

Nota introduttiva


Questa è la pasta ridotta alla sua eleganza essenziale: fili rivestiti da un'emulsione lucida di uovo e amido, ricca senza risultare pesante. La disciplina sta nei tempi e nel calore, perché la salsa deve formarsi dalla pasta stessa, non dalla forza. Se eseguita correttamente, il risultato è morbido, luminoso e completo.

Elementi essenziali della ricetta


  • Categoria del piatto: Pasta

  • Cucina o origine: Di ispirazione italiana

  • Tipo di portata: Piatto principale

  • Resa: 1 porzione

  • Dimensione della porzione: 300 g

  • Tempo di preparazione: 5 minuti

  • Tempo di cottura: 10 minuti

  • Tempo totale: 15 minuti

  • Difficoltà: Intermedia


    • Attrezzatura


  • Casseruola da 2,5 L

  • Ciotola capiente

  • Frusta fine

  • Pinze o forchettone per pasta

  • Scolapasta


    • Ingredienti


    Pasta


  • 180 g di pasta secca


    • Emulsione all'uovo


  • 2 uova grandi, 100 g


    • Metodo


  • 1. Porta a ebollizione vivace una casseruola da 2,5 L d'acqua. Aggiungi la pasta e cuoci per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fili sono appena teneri ma conservano ancora una lieve consistenza al centro.

  • 2. Mentre la pasta cuoce, sbatti le uova in una ciotola capiente fino a ottenere un composto completamente liscio e omogeneo.

  • 3. Scola la pasta, lasciando nella pentola una piccola quantità di acqua di cottura. Rimetti subito la pasta calda nella pentola ancora tiepida, quindi aggiungi le uova e mescola continuamente per 30-45 secondi. Il calore della pasta dovrebbe addensare le uova in un rivestimento cremoso senza strapazzarle.

  • 4. Se il composto si rapprende troppo in fretta, allentalo con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte, mescolando finché la salsa diventa lucida e fluida. La consistenza finale deve aderire alla pasta con una finitura setosa, senza grumi visibili.

  • 5. Trasferisci immediatamente su un piatto da portata caldo.


    • Impiattamento e servizio


    Disponi la pasta in un mucchietto ordinato al centro del piatto. La superficie deve apparire lucida e uniformemente rivestita, con una finitura morbida e fluida piuttosto che un groviglio asciutto.

    Note professionali


  • La pasta deve essere rimessa nella pentola quando è ancora molto calda; questa è la base dell'emulsione.

  • Lavora rapidamente e senza interruzioni una volta aggiunte le uova, altrimenti la consistenza diventerà granulosa.

  • La finitura corretta è cremosa e coesa, mai acquosa e mai strapazzata.
    • Vegetariana
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