Nota introduttiva

Questa pizza si basa sulla misura: un impasto morbido ed elastico, una base di pomodoro pulita, mozzarella dal gusto lattiginoso e una finitura misurata di olio d'oliva. I condimenti sono usati come accento, non come peso, così il cornicione resta centrale e l'equilibrio rimane preciso. Se preparata correttamente, dovrebbe uscire con il fondo croccante, il bordo tenero e una superficie filante senza risultare bagnata.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: Italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 pizza

Porzione: 1 pizza, circa 420 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: da 10 a 12 minuti

Tempo totale: da 25 a 27 minuti

Difficoltà: Media

Attrezzatura

Pietra refrattaria per pizza o teglia da forno pesante

Forno

Ciotola

Cucchiaio o mestolo

Carta da forno, se necessaria

Spatola o pala per pizza

Ingredienti

Base

Impasto per pizza, 220 g

Salsa e condimento

Salsa di pomodoro, 60 g

Mozzarella, 100 g, spezzettata o a fette

Condimenti, 25 g

Finitura

Olio d'oliva, 15 g

Procedimento

1. Scaldare il forno a 250°C. Se si utilizza una pietra per pizza, inserirla nel forno durante il preriscaldamento e lasciare almeno 30 minuti affinché raggiunga una saturazione termica completa. Il forno deve essere completamente caldo prima della cottura.

2. Su una superficie leggermente infarinata, stendere i 220 g di impasto per pizza in un disco di spessore uniforme, lasciando un bordo leggermente più spesso. La base deve essere morbida ed estensibile, non strappata né compressa.

3. Trasferire l'impasto su una pala, una teglia rivestita di carta da forno oppure sulla superficie di cottura preriscaldata. Distribuire uniformemente i 60 g di salsa di pomodoro al centro, lasciando un bordo pulito di circa 1 o 2 cm lungo il perimetro.

4. Distribuire uniformemente i 100 g di mozzarella sulla salsa, quindi aggiungere con moderazione i 25 g di condimenti in modo che la superficie resti equilibrata e l'impasto non sia sovraccarico.

5. Irrorare la pizza con i 15 g di olio d'oliva in uno strato sottile e uniforme.

6. Cuocere per 10-12 minuti, finché il cornicione sarà ben sviluppato, il fondo dorato e la mozzarella completamente fusa con una leggera doratura in alcuni punti. Il bordo dovrà essere croccante alla base e tenero all'interno.

7. Togliere la pizza dal forno e lasciarla riposare per 1 minuto prima di tagliarla. Questa breve pausa permette alla superficie di assestarsi e al formaggio di mantenersi compatto al taglio.

Impiattamento e servizio

Far scivolare la pizza su un tagliere o un piatto caldo e servire immediatamente, tagliata in fette regolari. La presentazione finale dovrebbe mostrare un cornicione ben definito, una superficie lucida e una distribuzione equilibrata del condimento senza eccessi.

Note professionali

Mantenere lo strato di salsa sottile; l'umidità in eccesso ammorbidirà il cornicione.

Usare la mozzarella in modo uniforme, non in quantità eccessiva, così la pizza cuocerà con nitidezza anziché risultare pesante.

Una pizza cotta correttamente dovrebbe staccarsi pulitamente dalla base e produrre un leggero suono croccante quando viene tagliata.