Nota introduttiva

Una buona fetta di pizza al formaggio dipende dalla misura: una crosta croccante e ben cotta, un sottile strato di salsa di pomodoro vivace e una mozzarella che si scioglie in una copertura morbida e leggermente dorata. L’origano secco dona una nota erbacea asciutta, mentre un tocco finale di olio d’oliva conferisce lucentezza e profondità. Il risultato deve essere equilibrato, pulito e diretto.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: Di ispirazione italiana

Tipo di portata: Piatto principale o spuntino

Resa: 1 fetta

Porzione: 130 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo totale: 22 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Teglia da forno o pietra refrattaria per pizza

Forno

Cucchiaino

Coltello o rotella tagliapizza

Pennello da cucina o cucchiaio per l’olio

Ingredienti

60 g di impasto per pizza

28 g di salsa di pomodoro

34 g di mozzarella, grattugiata o spezzettata finemente

3 g di olio d’oliva

1 g di origano secco

1 g di sale

Procedimento

1. Scalda il forno a 250°C. Se usi una teglia, mettila nel forno mentre si scalda, così che la superficie sia ben calda. Una base correttamente preriscaldata è essenziale per ottenere una crosta croccante.

2. Dai ai 60 g di impasto per pizza la forma di una base singola grande quanto una fetta, con spessore uniforme. L’impasto deve essere abbastanza sottile da cuocere rapidamente fino al cuore, ma sufficientemente consistente da sostenere il condimento senza ammorbidirsi.

3. Distribuisci i 28 g di salsa di pomodoro in uno strato sottile e uniforme, lasciando un bordo stretto lungo il perimetro. Condisci la salsa in modo uniforme con 1 g di sale.

4. Distribuisci i 34 g di mozzarella sulla salsa in uno strato uniforme. La superficie deve essere coperta, ma non sepolta; la salsa deve restare visibile in piccoli spazi.

5. Spargi 1 g di origano secco in modo uniforme sul formaggio. Versa a filo i 3 g di olio d’oliva leggermente sulla superficie.

6. Trasferisci la pizza sulla teglia o sulla pietra calda e cuoci per 10-12 minuti, finché la crosta sarà ben dorata ai bordi, la base croccante e la mozzarella completamente fusa con qualche lieve macchia brunita. La salsa dovrebbe sobbollire lungo il perimetro.

7. Togli la pizza dal forno e lasciala riposare per 2 minuti prima di tagliarla. Questo permette al formaggio di assestarsi e alla fetta di mantenere bene la forma.

Impiattamento e servizio

Taglia in un’unica fetta ordinata e servi subito su un piatto caldo. La crosta deve restare croccante, il formaggio elastico e lucido e la salsa contenuta, senza colare. La fetta finita deve risultare equilibrata nel peso, con un bordo netto e un centro morbido.

Note professionali

Mantieni lo strato di salsa sottile; l’umidità in eccesso ammorbidirà la crosta.

Usa una superficie di cottura ben calda per sviluppare una base solida prima che il formaggio cuocia troppo.

La fetta è corretta quando il formaggio è completamente fuso ma non unto, e la crosta oppone una resistenza udibile al taglio.