Nota introduttiva

Questo piatto prende l’immediatezza della shakshuka e le dà la sostanza delle lenticchie, che conferiscono alla salsa un carattere più profondo e terroso. Lo yogurt rende il piatto più fresco e vivace, mentre le mandorle aggiungono il tocco finale, netto e croccante. È una ciotola armoniosa di calore, acidità e ricchezza, pensata per risultare completa senza eccessi.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Ciotola salata

Cucina o origine: Di ispirazione mediterranea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 2 porzioni

Dimensione della porzione: 310 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Difficoltà: Media

Attrezzatura

Casseruola media

Padella da 24 cm con coperchio

Padellino

Ciotola

Cucchiaio

Ingredienti

Base di lenticchie e pomodoro

220 g di lenticchie cotte

240 g di pomodori, tritati finemente

Uova e finitura

120 g di uova, 2 uova grandi

80 g di yogurt

20 g di mandorle, tritate grossolanamente

Procedimento

1. Metti i pomodori tritati nella padella a fuoco medio e cuoci per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si disfano formando una salsa morbida e lucida e perdono il loro gusto di crudo.

2. Aggiungi le lenticchie cotte e continua la cottura per 4-5 minuti, mescolando delicatamente, finché il composto è denso, omogeneo e appena sobbollente. La salsa deve restare ben legata senza diventare asciutta.

3. Ricava due piccole cavità nel composto di lenticchie. Rompi le uova nelle cavità, copri la padella e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti, finché gli albumi sono appena rappresi e i tuorli restano morbidi ma non più traslucidi.

4. Nel frattempo, metti le mandorle nel padellino a fuoco medio e tostale per 2-3 minuti, scuotendo spesso la padella, finché risultano profumate e leggermente colorite. Toglile subito per evitare che diventino amare.

5. Versa lo yogurt in una ciotola e lavoralo leggermente con un cucchiaio in modo che risulti liscio sotto le lenticchie calde.

6. Disponi sopra lo yogurt il composto di lenticchie e uova, mantenendo le uova integre. Completa con le mandorle tostate distribuite uniformemente in superficie.

Impiattamento e servizio

Servi in ciotole basse in modo che lo yogurt resti ben distinto sotto le lenticchie. Presenta le uova al centro e integre, con le mandorle distribuite sopra per creare contrasto. Il piatto finale deve risultare caldo, cremoso e completo dal punto di vista della consistenza.

Note professionali

La base di pomodoro deve ridursi a sufficienza per sostenere le uova; una salsa troppo liquida annacquerà il piatto.

Mantieni le uova morbide, così i tuorli arricchiranno le lenticchie al momento del servizio.

Tosta le mandorle solo fino a renderle profumate; il colore deve essere chiaro e uniforme, mai scuro.