Barebells クリーミークリスプ プロテインバー

ヘッドノート

このバーはコントラストを重視して作られています。しなやかでクリーミーな内側に、サクッとしたエアリーな食感を組み合わせ、全体をすっきりとしたミルクチョコレートのシェルで包みます。構成は意図的で、甘さは抑えめ、後味は重たくなく洗練された仕上がりです。プロテインバーとしての節度を保ちながら、プティフールのような上品さを備えた、コンパクトなコンフェクションとして楽しめます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理の種類・由来: コンテンポラリー・コンフェクショナリー

コース: スナック

分量: 1本

1食分: 55 g

下準備時間: 20分

加熱時間: 10分

合計時間: 45分

難易度: 中級

道具

デジタルスケール

耐熱ボウル

小鍋

シリコンスパチュラ

小さなバーモールド、または長方形の型（敷き紙をしたもの）

オーブンシート

オフセットスパチュラ

冷蔵庫

材料

ミルクプロテインフィリング

ミルクプロテインブレンド 14 g

コラーゲン加水分解物 4 g

グリセロール 6 g

ポリデキストロース 6 g

パームカーネルオイル 3 g（溶かす）

ココアバター 2 g（溶かす）

ナチュラルフレーバー 1 g

クリスプ用

ソイクリスプ 3 g

チョコレートコーティング

ミルクチョコレートコーティング 15 g（細かく刻む）

ココアバター 1 g（溶かす）

作り方

1. 小さなバーモールドにオーブンシートを敷き、固まった後にバーをきれいに持ち上げられるよう、縁から十分にはみ出すようにします。フィリングを混ぜる前に、型を準備しておきます。

2. 耐熱ボウルに、ミルクプロテインブレンド、コラーゲン加水分解物、グリセロール、ポリデキストロース、パームカーネルオイル、ココアバター、ナチュラルフレーバーを入れます。シリコンスパチュラで2〜3分混ぜ、なめらかで密度があり、全体が均一に水和した状態にします。生地は、乾いたりざらついたりせず、しっかりまとまる状態が目安です。

3. ソイクリスプを加え、つぶしすぎないよう短くコントロールした動きでさっくりと混ぜ、全体に行き渡らせます。フィリングは、締まっていてやや粘着性のある状態を保ちます。

4. 準備した型にフィリングをしっかりと押し込み、スパチュラで表面を平らに整えます。きれいに切れて、噛んだときの一体感が出るよう、十分に圧縮してください。15分冷やし、触ってしっかりした状態にします。

5. ミルクチョコレートコーティングとココアバターを弱い熱で溶かし、完全に流動的でつやが出るまで混ぜます。コーティングは、なめらかで温かい状態にし、熱くしすぎないようにします。

6. 冷やしたバーを型から外してオーブンシートの上に置きます。チョコレートコーティングを全体に均一にかけ、スパチュラで余分を払い、薄く整ったシェルに仕上げます。室温で5分置いた後、さらに10分冷やし、コーティングが完全に固まり、軽くパリッとするまで冷やします。

盛り付けと提供

バーはそのままシンプルな皿にのせて提供するか、温かく乾いたナイフで切り分けて、きれいな断面のセグメントにします。仕上がりは、パリッとしたチョコレートの外側、クリーミーな内側、そしてソイクリスプによる見た目にもわかる食感のコントラストが感じられるものが理想です。

プロ向けメモ

フィリングはしっかりと締めて詰めてください。詰め方が甘いと、噛んだときの一体感が弱くなります。チョコレートの層は、内側を覆い隠さず、きれいに割れる程度の薄さにします。コーティングを溶かした後は、表面をなめらかで均一に保つため、手早く作業してください。