Barebells クリーミークリスプ プロテインバー

ヘッドノート

このバーは、明確なコントラストを狙って作られています。しなやかなプロテインセンター、砕けるようなクリスプ、そして繊細なパキッとした食感で固まるミルクチョコレートシェル。甘さは控えめで、塩味は意図的に効かせ、後味はくどくならずクリーミーに保たれます。洗練されたコンフェクションのように、食感は精密で、余韻は均整の取れた仕上がりであるべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテイン菓子バー

料理の種類または由来: モダンなスカンジナビア風

コース: スナック

出来上がり量: 1本

1食分: 55 g

準備時間: 15分

加熱時間: 5分

合計時間: 20分

難易度: 上級

道具

デジタルスケール

小さな耐熱ボウル

小鍋

スパチュラ

バー型、または細長い長方形の型

クッキングシート

ワイヤーラック

材料

プロテインセンター

20 g ミルクプロテイン

10 g コラーゲン加水分解物

10 g 甘味料（マルチトール／スクラロースブレンド）

4 g グリセロール

2 g パーム核油（やさしく溶かす）

1 g ナチュラルフレーバー

0.5 g 塩

3 g ソイクリスプ

コーティング

4 g ミルクチョコレートコーティング

0.5 g ココアバター

作り方

1. 必要に応じて、細長いバー型にクッキングシートを敷きます。型は、55 gの完成バーがコンパクトで均一な形になる大きさである必要があります。

2. 小さなボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、グリセロール、パーム核油、ナチュラルフレーバー、塩を入れます。スパチュラで2〜3分混ぜ、密度があり、なめらかなペースト状になるまで混ぜます。生地はしなやかで、ややツヤがあり、乾いた部分が残らない状態にします。

3. 最後にソイクリスプを加え、全体に均一に行き渡るまでだけ、約20秒混ぜ込みます。クリスプを砕かずに、まとまりを保てる状態にします。

4. 準備した型に生地をしっかり押し込み、密度の高いバー状に固めます。表面をスパチュラでならし、10分冷やして表面を締め、きれいに扱える状態にします。

5. ミルクチョコレートコーティングとココアバターを弱い熱で溶かし、流動性が出て完全に均一になるまで混ぜます。コーティングは温かく、ツヤがあり、きれいな層として広げられる程度に薄く流れる状態にします。

6. 冷やしたバーを型から外し、クッキングシートを敷いたトレーに置きます。チョコレートの混合物を全体に均一にまとわせ、途中で一度返して全面をコーティングします。余分は軽く落とし、シェルが薄く端正に仕上がるようにします。

7. 室温で5〜8分置くか、コーティングが触ってしっかり固まり、きれいにパキッと割れる状態になるまで置きます。完成したバーはコンパクトさを保ち、内部はクリーミーで、クリスプの食感が損なわれていない状態が理想です。

盛り付けと提供

バーはそのまま、小さくシンプルな皿またはクッキングシートの上にのせて提供します。シェルはなめらかで割れがなく、すっきりとした長方形のシルエットと、控えめなチョコレートの余韻を備えているべきです。

プロ向けメモ

センターはしっかり圧縮してください。圧力が足りないと、崩れやすいバーになります。

ソイクリスプは形を保ってください。粉状ではなく、クリスプの食感のポイントとして感じられる必要があります。

コーティングは、バーの繊細な噛み心地を保ち、内部の食感を覆い隠さない程度に薄くする必要があります。