ベーコンとチェダーチーズのハーブ入り卵マフィン

前書き

このベイクドエッグマフィンは、澄んだ風味と整った食感を重視して作られています。やわらかく火の入った卵、脂を引き出したベーコン、そして切れのあるチェダーを、やさしいカスタード状の生地がひとつにまとめます。ハーブはコクを損なうことなく軽やかさを添え、短時間の焼成によって、きめ細かくしっとりした質感を保ちます。温かいうちに供せば、コンパクトで塩味が効き、端正な仕上がりです。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: 塩味のベイクドエッグマフィン

料理の種類または由来: コンテンポラリー

コース: 朝食または軽い軽食

出来上がり量: 4個

1個分: 各45 g

下準備時間: 10分

調理時間: 18分

合計時間: 28分

難易度: 簡単

道具

4カップのマフィン型

小さめのボウル

泡立て器

小さめのフライパン

ペストリーブラシ

細目のおろし器

材料

ベーコン 40 g（小さめのラルドンに切る）

油 5 g

卵 120 g

牛乳 20 g

チェダーチーズ 20 g（細かくおろす）

グリーンハーブ 4 g（細かく刻む）

塩 1.5 g

黒こしょう 0.5 g

作り方

1. オーブンを180°Cに予熱する。マフィン型4カップの底と側面に油を刷毛で均一に塗り、マフィンがきれいに外れるようにする。

2. 小さめのフライパンを中火にかけ、ベーコンを入れて4〜5分、ときどき混ぜながら加熱し、脂が出て軽く焼き色がつくまで焼く。紙の上で手早く油を切り、用意したカップに均等に分け入れる。

3. ボウルに卵、牛乳、塩、黒こしょうを入れ、なめらかで均一になるまで泡立てる。混ぜすぎないこと。カスタード状の生地は軽さを保つ。

4. チェダーとグリーンハーブを加えて混ぜ、マフィン型の各カップのベーコンの上に均等に注ぎ入れ、ほぼ縁まで満たす。

5. 16〜18分焼く。マフィンがふくらみ、中心がちょうど固まり、表面を触ると弾力がありつつ中央がわずかに揺れる状態になればよい。卵は乾かさず、やわらかく仕上げる。

6. オーブンから取り出し、型のまま3分休ませる。まだ温かいうちに注意して型から外す。

盛り付けと提供

マフィンは温かいうちに供する。型から直接出してもよく、小さな皿に整えて並べてもよい。仕上がりの食感はやわらかく一体感があり、表面には焼き色のついたベーコンと溶けたチェダーが見える状態が理想。飾りは不要で、コンパクトな塩味のひと口として提供する。

プロ向けのポイント

ベーコンは軽く脂を出す程度にとどめる。焼き色をつけすぎると卵の風味を圧倒し、仕上がりのひと口が乾きやすくなる。

カスタード状の生地は、材料が合わさる程度にだけ泡立てる。控えめに混ぜることで、よりきめ細かく繊細な食感を保てる。

マフィンは完全に固まった最初の兆候で取り出す。余熱で中心まで火が入り、食感を締めすぎずに仕上がる。