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グリーンピース入りライスと牛肉のブラウングレービー煮

グリーンピース入りライスと牛肉のブラウングレービー煮
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栄養成分表示

260gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 395 kcal
20% DV
脂質 14.0g
22% DV
一価不飽和脂肪6.7g
多価不飽和脂肪1.8g
飽和脂肪4.2g
トランス脂肪0.4g
炭水化物 49.0g
16% DV
食物繊維5.8g
でん粉38.4g
糖類4.8g
たんぱく質 17.0g
34% DV
動物性たんぱく質11.0g
植物性たんぱく質6.0g

概要

白ごはんにグリーンピースを混ぜ、少量の焼き色を付けた牛肉をブラウングレービーで煮込んだ一皿です。炭水化物が中心で、たんぱく質と脂質はほどよいバランス。グリーンピース由来の食物繊維も含まれます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン6.0mcg20%
コリン42.0mg8%
葉酸72.0mcg18%
ナイアシン3.8mg24%
パントテン酸0.7mg14%
ビタミンB20.2mg12%
ビタミンB10.2mg15%
ビタミンA42.0mcg5%
ビタミンB121.4mcg58%
ビタミンB60.3mg16%
ビタミンC12.5mg14%
ビタミンD0.1mcg1%
ビタミンE0.8mg5%
ビタミンK18.0mcg15%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム34.0mg3%
銅170.0mcg19%
鉄2.7mg15%
マグネシウム42.0mg10%
リン205.0mg29%
カリウム390.0mg8%
セレン18.0mcg33%
ナトリウム520.0mg23%
亜鉛3.2mg29%

グリーンピース添えライスとブラウン・グレイビーのブレイズドビーフ

前書き


これは、プレーンライス、甘みのあるグリーンピース、そして濃いブラウン・グレイビーで仕上げたビーフを組み合わせた一皿です。この料理で重要なのは節度です。各要素がそれぞれ明確でなければならず、ライスはすっきりと、ピースは鮮やかに、肉は形を保ちながらもやわらかくほぐれる状態に仕上げます。適切に扱えば、量感ではなくバランスを味わう一皿になります。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: ブレイズドミートを添えたライス料理

  • 料理または由来: クラシックな家庭料理風

  • コース: メインコース

  • 分量: 1人分

  • 1人分の分量: 260 g

  • 下準備時間: 15分

  • 調理時間: 55分

  • 合計時間: 70分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • ふた付きの厚手のソースパン

  • 中型のソテーパン

  • 小鍋

  • 細かいこし器

  • スプーンまたはスパチュラ

  • デジタルスケール


    • 材料



    ライスとグリーンピース


  • 白米、110 g

  • グリーンピース、45 g

  • 塩、2 g

  • 水、180 g


    • ビーフとグレイビー


  • 牛肉、85 g、均一な小さめの角切り

  • ブラウン・グレイビー、60 g

  • 調理油、8 g

  • 塩、1 g

  • 黒こしょう、1 g


    • 作り方



  • 1. 白米を冷水で手早くすすぎ、水が以前より濁らなくなるまで洗ったら、しっかり水気を切ります。こうすることで表面のでんぷんを落とし、粒立ちをよくします。


  • 2. 厚手のソースパンに米、水、塩 2 g を入れます。中強火で沸騰させたら、すぐにごく弱火に落とし、ぴったりふたをして混ぜずに14分炊きます。火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らします。米はやわらかく、表面はべたつかず、均一に火が通っている状態が理想です。


  • 3. ボウルに牛肉、塩 1 g、黒こしょうを入れます。肉を締め固めないように、表面に調味料が軽くなじむ程度に混ぜます。


  • 4. ソテーパンに調理油を入れ、中強火で表面がきらめくまで熱します。牛肉を一層に広げて加え、必要に応じて返しながら4〜6分焼き、表面にしっかり焼き色をつけ、鍋底に濃い焼き付きができるまで加熱します。肉を詰め込みすぎないようにします。


  • 5. ブラウン・グレイビーを加え、中弱火に落とします。ときどき混ぜながら8〜10分静かに煮て、牛肉がやわらかくなり、グレイビーが肉に薄く絡むまで煮ます。ソースはつやがあり、煮詰まっていて、さらさらしすぎない状態にします。


  • 6. 蒸らし時間の最後の2分でグリーンピースをライスに加え、フォークでやさしくほぐします。米粒をつぶさずにピースを全体へ散らし、ライスの粒立ちとピースの鮮やかさを保ちます。


  • 7. 牛肉とグレイビーの味を確認します。必要な場合のみ、塩をひとつまみ追加して調整し、ソースのバランスとすっきりした風味を保ちます。


    • 盛り付けと提供


    温めた皿の中央に、ライスとグリーンピースをこんもりと整えて盛ります。牛肉とグレイビーはライスの横に、少し片側へかかるように添え、ソースが米を水浸しにしないよう自然に落ち着かせます。仕上がりの皿にはコントラストが必要です。淡い色のライス、緑のピース、そしてやわらかな牛肉にかかる深い茶色のつやが見えるようにします。

    プロ向けメモ


  • グレイビーを加える前に牛肉をしっかり焼き色づけしてください。料理の奥行きは最初の焼き色で決まります。

  • ライスはしっかりとした粒立ちを保ちます。やわらかく水っぽい土台では、皿全体が弱くなります。

  • グレイビーは、牛肉にしっかり絡み、ライスの縁を軽く色づける程度の濃度で仕上げます。
    • バランスグルテンフリー乳製品不使用
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