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ミルクチョコレートプロテインバー ソイクリスプ＆クリーミーミルクセンター

ミルクチョコレートプロテインバー ソイクリスプ＆クリーミーミルクセンター
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 210 kcal
11% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.6g
多価不飽和脂肪0.8g
飽和脂肪4.5g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 19.0g
6% DV
食物繊維3.0g
でん粉14.0g
糖類2.0g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質14.0g
たんぱく質5.0g
植物性たんぱく質1.0g

概要

ソイクリスプの食感とクリーミーなミルク中心部を楽しめる、個包装のプロテインバーです。1本55gあたり210kcalで、たんぱく質20.0g、炭水化物19.0g、脂質8.0gを含みます。ミルクチョコレートでコーティングされた、バランスのよい栄養設計が特徴です。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン2.0mcg7%
コリン22.0mg4%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン1.2mg8%
パントテン酸0.6mg12%
ビタミンB20.3mg19%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA40.0mcg4%
ビタミンB120.4mcg17%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンD0.5mcg3%
ビタミンE0.8mg5%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム180.0mg18%
銅90.0mcg10%
鉄1.8mg10%
マグネシウム35.0mg8%
リン160.0mg23%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム140.0mg6%
亜鉛1.2mg11%

ソイクリスプとクリーミーなミルクセンター入りミルクチョコレートプロテインバー

前書き



このバーはコントラストを重視して作られています。しなやかで高たんぱくな芯を薄いミルクチョコレートのシェルで包み、最後の軽い破断感をソイクリスプが添えます。甘さは抑えられ、食感は層になっており、後味はくどさではなくすっきりとしています。バーのように食べられながら、構成されたペストリーのような完成度を持つよう設計された、精密なコンフェクションです。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: コンフェクショナリーバー

  • 料理の種類または由来: 現代ヨーロッパ風

  • コースタイプ: スナック

  • 出来上がり量: 1本

  • 1人分: 55 g

  • 準備時間: 20分

  • 加熱時間: 5分

  • 合計時間: 45分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • 小さなボウル

  • 耐熱ボウル

  • 小鍋

  • シリコンスパチュラ

  • デジタルスケール

  • バー型、または長方形のシリコン型（容量55 g）

  • 小さなオフセットスパチュラ、またはパレットナイフ

  • 冷蔵庫


    • 材料



    ミルクプロテインフィリング


  • 18 g ミルクプロテインブレンド

  • 4 g コラーゲン加水分解物

  • 4 g 甘味料

  • 3 g パームカーネルオイル（溶かす）

  • 2 g グリセロール

  • 1 g 香料

  • 0.5 g 塩

  • 4 g ソイクリスプ


    • コーティング


  • 18 g ミルクチョコレートコーティング

  • 0.5 g ココアバター


    • 作り方



  • 1. 55 g容量のバー型に敷き込みをするか、使える状態に準備します。清潔で乾いた状態にしておきます。型が硬い場合は、コーティングが触れたときに均一に固まるよう、5分ほど軽く冷やします。


  • 2. 小さなボウルに、ミルクプロテインブレンド、コラーゲン加水分解物、甘味料、塩を入れます。乾いた材料が完全に行き渡り、白っぽい筋が残らなくなるまで、しっかり混ぜます。


  • 3. 溶かしたパームカーネルオイル、グリセロール、香料を加えます。スパチュラで1〜2分混ぜ、なめらかで密度のあるペースト状にまとまるまで練ります。最後にソイクリスプを加え、全体に均一に行き渡り、形が保たれる程度にさっくり混ぜ込みます。


  • 4. フィリングを型に1層でしっかり押し込みます。スプーンの背またはスパチュラで圧をかけ、表面を平らにし、全体が一体になるように締めます。変形せずに型から外せる固さになるまで、10分冷やします。


  • 5. ミルクチョコレートコーティングとココアバターを弱い熱で溶かし、流動性とつやを保ちます。完全になめらかになり、温かいが熱すぎない状態になるまで混ぜます。コーティングは薄く均一な帯状に流れる状態が理想です。


  • 6. 冷やしたフィリングを型から外し、ラックまたはオーブンシートの上に置きます。チョコレートコーティングを全体に均一にかけ、スパチュラで側面を整えて表面をなめらかにします。シェルは薄く、切れ目なく続き、厚くたまりすぎないようにします。


  • 7. コーティングがしっかり固まり、中心は密度を保って切り分けられる状態になるまで、冷蔵庫で15〜20分冷やします。仕上がったバーは室温でしっかりした感触があり、シェルはきれいにパキッと割れ、中はクリーミーであるのが理想です。


    • 盛り付けと提供



    バーはそのまま1本で、小皿の中央に置くか、オーブンシートで整えて包んで提供します。シェルを壊さず、表面に傷のない状態で見せることで、パリッとしたコーティングとクリーミーな芯の対比がひと目で伝わります。

    プロ向けメモ



  • フィリングはコーティング前にしっかり締まっている必要があります。中心がゆるいとシェルが割れます。

  • チョコレートコーティングは薄く保ちます。厚すぎると食感の立ち上がりが鈍くなり、食感の対比も隠れてしまいます。

  • ソイクリスプはペーストに潰し込まず、粒感を残します。そうすることで、仕上がりのバーに意図したクリスプ感が保たれます。
    • グルテンフリーバランス
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