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牛肉となすのタイ風グリーンカレー

牛肉となすのタイ風グリーンカレー
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栄養成分表示

320gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 515 kcal
26% DV
脂質 41.0g
63% DV
一価不飽和脂肪9.5g
多価不飽和脂肪1.2g
飽和脂肪28.0g
トランス脂肪0.8g
炭水化物 14.0g
5% DV
食物繊維3.0g
でん粉6.0g
糖類5.0g
たんぱく質 24.0g
48% DV
動物性たんぱく質24.0g

概要

牛肉となすを使った、ココナッツミルクベースの濃厚なタイ風グリーンカレーです。1人前320gあたり515kcalで、たんぱく質は24g。炭水化物は14gと控えめで、脂質は主にココナッツミルク由来の41gです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン4.0mcg13%
コリン82.0mg15%
葉酸24.0mcg6%
ナイアシン5.8mg36%
パントテン酸0.7mg14%
ビタミンB20.3mg22%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA28.0mcg3%
ビタミンB122.1mcg88%
ビタミンB60.4mg25%
ビタミンC4.5mg5%
ビタミンD0.1mcg1%
ビタミンE0.6mg4%
ビタミンK5.0mcg4%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム45.0mg5%
銅180.0mcg20%
鉄4.2mg23%
マグネシウム52.0mg12%
リン235.0mg34%
カリウム520.0mg11%
セレン24.0mcg44%
ナトリウム720.0mg31%
亜鉛5.1mg46%

牛肉となすのタイグリーンカレー

Headnote


このカレーは、節度の上に成り立っています。グリーンカレーペーストの辛み、ココナッツミルクのまろやかさ、牛肉の深いうま味を、なすのやわらかさが均衡させます。重たさではなく鮮やかさを感じる味わいで、後味はすっきりとし、ソースは肉に軽やかに絡む状態が理想です。仕上がりの一皿は、しなやかで、香り高く、端正でなければなりません。

Recipe essentials


  • Dish category: カレー

  • Cuisine or origin: タイ

  • Course type: メインコース

  • Yield: 1人分

  • Serving size: 320 g

  • Prep time: 10分

  • Cook time: 20分

  • Total time: 30分

  • Difficulty: 中級


    • Equipment


  • 厚手のソースパンまたは浅型のソテーパン、24 cm

  • 小さなおたま

  • 耐熱スプーン

  • よく切れる包丁

  • まな板

  • デジタルスケール


    • Ingredients


    Curry


  • 牛肉、筋を除いて薄切りにしたもの: 140 g

  • ココナッツミルク: 120 g

  • なす、一口大のくし形切り: 40 g

  • グリーンカレーペースト: 12 g

  • ナンプラー: 5 g

  • パームシュガー: 3 g


    • Method


  • 1. フライパンを中火にかけ、グリーンカレーペーストを加えます。絶えず混ぜながら1分加熱し、香りが立って色がやや濃くなるまで炒めます。焦がさずに、鋭くハーバルな香りが立つ状態にします。

  • 2. ココナッツミルク40 gを加え、1分加熱します。混ぜながら、ペーストがゆるみ、全体につやが出て一体化するまで煮ます。

  • 3. 残りのココナッツミルクを加え、中火でやさしく煮立たせます。パームシュガーとナンプラーを加えて混ぜ、2分ほど煮て、ソースにまろやかさ、うま味、ほのかな甘みが感じられるまで整えます。

  • 4. なすを加え、4〜5分煮ます。途中で1〜2回返しながら、縁がやわらかくなりつつも形は保つ状態まで火を通します。

  • 5. 牛肉を重ならないように加え、やさしく2〜3分煮ます。薄切り肉がほぐれる程度にだけ混ぜます。牛肉はちょうど火が通り、しなやかで、まだ水分を保っている状態が理想です。ソースは分離せず、軽く絡む濃度を保ちます。

  • 6. すぐに火から下ろします。1分ほど置き、ソースを落ち着かせて味をなじませます。


    • Plating and serving


    温めた浅めの器にカレーをよそい、牛肉となすがソースに沈み込まず、見えるように整えて盛りつけます。ソースは具材のまわりに均一に広がるようにし、表面につやがあり、整った印象に仕上げて供します。

    Professional notes


  • 牛肉を加えたあとは、ごくやさしい煮立ちを保ってください。強く沸騰させると、肉がかたくなり、ソースも薄くなります。

  • 仕上がりは塩味と甘みの均衡が取れていることが大切で、尖った味やくどい甘さになってはいけません。

  • なすはやわらかく火が通っていながら形を保ち、ソースの中で崩れずにやさしい食感を添える必要があります。
    • ケト低炭水化物グルテンフリー乳製品不使用Whole30
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