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スパイシーサーモン寿司ロール

スパイシーサーモン寿司ロール
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栄養成分表示

190gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 320 kcal
16% DV
脂質 12.0g
18% DV
一価不飽和脂肪6.2g
多価不飽和脂肪3.0g
飽和脂肪2.1g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 38.0g
13% DV
食物繊維2.0g
でん粉33.0g
糖類3.0g
たんぱく質 14.0g
28% DV
動物性たんぱく質12.0g
植物性たんぱく質2.0g

概要

サーモンをのせた寿司ロールで、酢飯と海苔に、きゅうりを合わせ、スパイシーマヨネーズとごまをトッピングした一品です。カロリーは中程度で、エネルギーの中心はご飯とソース。サーモン由来のたんぱく質も適度に摂れます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン4.5mcg15%
コリン42.0mg8%
葉酸38.0mcg10%
ナイアシン4.8mg30%
パントテン酸0.9mg18%
ビタミンB20.2mg12%
ビタミンB10.1mg10%
ビタミンA85.0mcg9%
ビタミンB122.6mcg108%
ビタミンB60.4mg25%
ビタミンC3.2mg4%
ビタミンD7.5mcg38%
ビタミンE1.8mg12%
ビタミンK9.0mcg8%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム42.0mg4%
銅140.0mcg16%
鉄1.1mg6%
マグネシウム32.0mg8%
リン185.0mg26%
カリウム310.0mg7%
セレン24.0mcg44%
ナトリウム430.0mg19%
亜鉛0.8mg7%

ごまをまぶしたスパイシーサーモンの巻き寿司

前書き


この巻き寿司は、計算されたコントラストで成り立っています。温かく味を含ませたご飯、冷たく歯切れのよい野菜、濃厚なサーモン、そしてスパイシーマヨネーズが運ぶ澄んだ辛み。仕上げのごまが、静かな奥行きとほどよい香ばしさを加えます。適切に作れば、ひと切れごとに形がきれいに保たれ、締まった渦とバランスの取れたひと口になります。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 巻き寿司

  • 料理の系統・由来: 和風アレンジ

  • コース: メインまたは軽めのランチ

  • 出来上がり量: 2本分、各8切れ

  • 1人分: 4切れ

  • 準備時間: 25分

  • 調理時間: 20分

  • 合計時間: 45分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 炊飯器または厚手の鍋

  • 細目のざる

  • 小さいボウル

  • 巻きす

  • よく切れるシェフナイフ

  • まな板

  • 巻くための小さなトレーまたは皿


    • 材料



    すし飯


  • 120 g すし米

  • 180 g 水


    • 具材と組み立て


  • 60 g サーモン（薄切り）

  • 20 g きゅうり（細いせん切り）

  • 15 g にんじん（細いせん切り）

  • 10 g 青ねぎ（細い棒状に切る）

  • 18 g スパイシーマヨネーズ

  • 6 g ごま

  • のり 2枚（各約5 g）


    • 作り方


  • 1. すし米を冷水で、洗い水がほぼ透明になるまで洗います。しっかり水を切り、炊飯器または鍋に水と合わせます。米粒がやわらかくなり、水分が完全に吸収されるまで穏やかに炊きます。目安は炊飯器で約15分、ふたをした鍋を弱火にかけて約18分です。ご飯はつやがあり、まとまりがあってしなやかで、べたついたり崩れたりしていない状態が理想です。

  • 2. ご飯を浅く広げ、ほんのり温かい程度まで約10分冷まします。のりを蒸らしてしまわず、きれいに広げられる程度のやわらかさが必要です。

  • 3. 具材はそれぞれ整えて、水気のない状態に準備します。サーモンは均一に巻けるよう薄く切り、きゅうり、にんじん、青ねぎは細く均一な棒状に切ります。

  • 4. のり1枚を巻きすの上に、つやのある面を下にして置きます。指先を湿らせ、のりの上にご飯の半量を均一に広げます。向こう側の端は 2 cm 空けておきます。ご飯の層は薄く均一で、かたまりが露出しないようにします。

  • 5. サーモン、きゅうり、にんじん、青ねぎの半量を、ご飯の中央に細い一直線になるように並べます。スパイシーマヨネーズ 9 g を具材の線に沿って、はみ出さないよう中央に絞ります。ごま 3 g を具材の上にふります。

  • 6. 巻きすを持ち上げ、一定の力で前方に巻きながら、具材をしっかりと包み込みます。のりの何もない帯状部分で端を閉じます。巻き上がりはしっかり締まり、コンパクトで均一、すき間や崩れのない状態が理想です。

  • 7. 残りののり、ご飯、具材、マヨネーズ、ごまでも同様にして、2本目を作ります。

  • 8. よく切れる包丁を使い、切るたびに刃を拭きながら、各ロールを8等分に切ります。ひと切れごとに切り口がきれいで、はっきりした渦が見えるようにします。


    • 盛り付けと提供


    寿司は切り口が見えるように、一直線または控えめにずらした列に並べます。ごまをまぶした面が上に来るようにし、各切れの中央に具材が収まるように見せます。ご飯のしなやかさが残り、のりの歯切れが保たれているうちに、すぐに提供します。

    プロのポイント


    ご飯は味を含ませ、温かい程度まで冷ましたものを使います。熱すぎるとのりがすぐにやわらかくなり、冷たすぎると巻きのしなやかさが失われます。具材は細く正確にまとめないと、包丁を入れたときに巻きが裂けやすくなります。のこぎりのように前後させるよりも、一度でまっすぐ切るほうが形をつぶしません。
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