洋梨とりんごのブラウンバター煮 シナモン＆カルダモン風味

ヘッドノート

これは、洋梨とりんごが形を崩さず、やわらかくなる程度にだけ火を入れる、控えめな果物のデザートです。ブラウンシュガー、シナモン、カルダモンがシロップに温かみと奥行きを与え、バターが穏やかなコクで余韻を整えます。仕上がりはつややかで香り高く、バランスがよく、果物はやわらかでありながら形を保っているのが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 温かいフルーツデザート

料理の系統・由来: クラシックなヨーロッパ風

コース: デザート

できあがり量: 1人分

1人分量: 320 g

下準備時間: 10分

調理時間: 15分

合計時間: 25分

難易度: 簡単

道具

小さめの片手鍋

ピーラー

ペティナイフ

まな板

耐熱スプーン

小さなサービングボウルまたは浅い皿

材料

果物とポーチ用ベース

洋梨（皮をむき、芯を取り、均等なくし形に切る）：150 g

りんご（皮をむき、芯を取り、均等なくし形に切る）：120 g

水：23 g

ブラウンシュガー：15 g

バター：10 g

シナモン：1 g

カルダモン：1 g

作り方

1. 小さめの片手鍋に水、ブラウンシュガー、バター、シナモン、カルダモンを入れます。中火にかけ、1〜2分混ぜながら加熱し、砂糖がちょうど溶け、バターがなめらかで香りのよいシロップ状に乳化するまで加熱します。

2. 洋梨とりんごのくし形を、できるだけ一層に並ぶように加えます。液体をやさしく煮立たせたら弱火に落とします。10〜12分、途中で1〜2回果物を返しながら煮て、縁はやわらかくなりつつも形を保ち、シロップが果物をうっすらコーティングするまで加熱します。

3. 一時的に火を強め、1〜2分、シロップを果物にかけながら加熱し、液体につやが出て少しとろみがつくまで煮詰めます。果物は煮崩れず、しなやかで香り高く、全体に均一なつやが出ている状態が理想です。

4. 火から下ろし、2分置いて、シロップを落ち着かせて果物にきれいに絡ませます。

盛り付けと提供

洋梨とりんごのくし形を浅いボウルまたは皿に整えて並べます。温かいシナモン・カルダモンシロップを果物の上とまわりにかけ、果物を埋めてしまうのではなく、底に軽くたまる程度にします。果物が見えるように、つやよく仕上げて温かいうちに提供します。

プロ向けのポイント

煮立ちは穏やかに保ってください。強く沸騰させると、シロップが適切に煮詰まる前に果物が割れてしまいます。

最終的な食感は、外側はやわらかく素直に歯が入る一方で、中心ははっきりと形が残っている状態が理想です。

シロップは軽くつやが出る程度までだけ煮詰めます。煮詰めすぎると、重たく甘すぎる仕上がりになります。