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치킨과 야생 버섯 프리카세 크림소스와 흰쌀밥

치킨과 야생 버섯 프리카세 크림소스와 흰쌀밥
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영양 정보

430g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 575 kcal
29% DV
총 지방 24.0g
37% DV
단일불포화지방11.5g
다중불포화지방3.5g
포화지방8.0g
트랜스지방0.2g
총 탄수화물 55.0g
18% DV
식이섬유3.5g
전분48.5g
당류3.0g
단백질 33.0g
66% DV
동물성 단백질31.0g
식물성 단백질2.0g

소개

닭고기와 버섯을 가벼운 크림소스에 버무리고 흰쌀밥과 함께 담아낸 한 그릇 요리입니다. 밥으로 탄수화물 비중이 다소 높고, 닭가슴살에서 탄탄한 단백질을, 소스에서 적당한 지방을 얻을 수 있습니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴12.0mcg40%
콜린105.0mg19%
엽산32.0mcg8%
나이아신13.8mg86%
판토텐산2.1mg42%
비타민 B20.4mg32%
비타민 B10.2mg13%
비타민 A45.0mcg5%
비타민 B120.3mcg15%
비타민 B60.8mg44%
비타민 C6.5mg7%
비타민 D0.4mcg2%
비타민 E0.8mg5%
비타민 K6.0mcg5%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘42.0mg4%
구리260.0mcg29%
철2.6mg14%
마그네슘52.0mg12%
인305.0mg44%
칼륨620.0mg13%
셀레늄34.0mcg62%
나트륨520.0mg23%
아연2.3mg21%

크림 소스를 곁들인 치킨과 야생 버섯 프리카세, 찐 흰쌀밥과 함께

머리말


이 요리는 명료함과 편안함을 함께 담은 한 접시입니다. 부드러운 닭고기, 깊은 감칠맛이 나도록 익힌 버섯, 그리고 무겁지 않게 재료를 하나로 묶어 주는 절제된 크림 소스가 어우러집니다. 밥은 단순한 곁들이가 아니라 꼭 필요한 대조 요소로, 소스를 받아내고 접시의 구조를 완성합니다. 균형 있게 완성하면 결과는 깔끔하고, 풍부하며, 정확합니다.

레시피 핵심 정보


  • 요리 분류: 가금류와 크림 소스를 곁들인 덮밥

  • 요리 또는 유래: 현대 유럽풍

  • 코스 유형: 메인 코스

  • 분량: 1인분

  • 1인분 제공량: 430 g

  • 준비 시간: 15분

  • 조리 시간: 20분

  • 총 시간: 35분

  • 난이도: 보통


    • 장비


  • 뚜껑이 있는 중간 크기 소스팬 1개

  • 소테 팬 1개, 24 cm

  • 도마 1개

  • 셰프 나이프 1개

  • 나무 숟가락 또는 내열 주걱 1개

  • 고운 강판 1개


    • 재료



    밥


  • 익힌 흰쌀밥 180 g


    • 닭고기와 버섯 소스


  • 닭가슴살 140 g, 2 cm 크기로 썰기

  • 버섯 60 g, 손질해 슬라이스하기

  • 양파 25 g, 잘게 깍둑썰기

  • 풋고추 10 g, 얇게 썰기

  • 생강 5 g, 곱게 갈기

  • 식용유 12 g

  • 소금 2 g

  • 크림 소스 38 g


    • 만드는 법


  • 1. 익힌 흰쌀밥은 따로 두고 따뜻하게 유지합니다. 밥알은 서로 들러붙지 않고, 포슬포슬하면서도 촉촉하며, 낱알이 살아 있어야 합니다.

  • 2. 소테 팬에 식용유를 넣고 중강불로 가열합니다. 양파, 풋고추, 생강을 넣고 2~3분간 계속 저어 가며 익혀, 양파가 반투명해지고 생강 향이 올라오되 갈색으로 변하지 않게 합니다.

  • 3. 닭가슴살과 소금을 넣습니다. 4~5분간 익히면서 닭고기의 붉은기가 사라지고 가장자리에 옅은 황금빛이 돌기 시작하면 뒤집어 줍니다. 닭고기 겉면은 불투명해지고 속은 거의 익은 상태여야 합니다.

  • 4. 버섯을 넣고 가끔 저어 가며 3~4분 더 익힙니다. 버섯에서 수분이 나온 뒤 다시 지글지글 소리가 나기 시작할 때까지 익힙니다. 팬에서는 물기 많은 향이 아니라 진하고 감칠맛 나는 향이 올라와야 합니다.

  • 5. 크림 소스를 붓고 불을 중불로 낮춥니다. 2~3분간 약하게 끓이며 부드럽게 저어, 소스가 닭고기와 버섯을 옅게 감싸고 닭고기가 완전히 익을 때까지 조리합니다. 소스는 윤기가 있고, 잘 어우러지며, 부드러워야 하고 무거워서는 안 됩니다.

  • 6. 맛을 보고, 필요할 경우에만 이미 명시된 소금 범위 안에서만 조절합니다. 소스가 잘 뭉쳐지고 닭고기가 부드러워지는 즉시 불에서 내립니다.


    • 플레이팅 및 서빙


    따뜻한 밥을 얕은 볼이나 넓은 접시에 담아 단정한 바탕을 만듭니다. 닭고기와 버섯 소스를 밥 옆과 한쪽 위로 살짝 걸치듯 떠 담아 밥알이 보이도록 합니다. 완성된 접시는 대비가 드러나야 합니다. 흰쌀밥, 옅은 크림 소스, 그리고 더 짙은 색의 버섯이 절제되고 우아한 구성으로 표현되어야 합니다.

    전문가 노트


  • 처음에는 버섯을 한 겹으로 펼쳐 익혀야 수분에 찌지 않고 깔끔하게 익으면서 풍미가 살아납니다.

  • 소스는 가볍게 나페 농도까지만 졸여야 하며, 너무 많이 졸이면 닭고기의 신선한 맛이 둔해집니다.

  • 밥알의 형태가 살아 있고 소스가 충분히 유동적이어서 밥을 적절히 감쌀 수 있을 때 즉시 제공합니다.
    • 균형 식단
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