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갈릭 칠리 글레이즈드 포크 로스트

갈릭 칠리 글레이즈드 포크 로스트
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영양 정보

1280g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 2460 kcal
100% DV
총 지방 166.0g
100% DV
단일불포화지방74.0g
다중불포화지방18.0g
포화지방58.0g
트랜스지방1.6g
총 탄수화물 22.0g
7% DV
식이섬유2.0g
전분10.0g
당류10.0g
단백질 214.0g
100% DV
동물성 단백질214.0g

소개

커다란 생 돼지고기 로스트에 감칠맛 나는 마늘-칠리 마리네이드를 입힌 요리입니다. 단백질과 지방 함량이 높고, 탄수화물은 대부분 마리네이드에서 나와 적은 편입니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴24.0mcg80%
콜린980.0mg178%
엽산38.0mcg10%
나이아신58.0mg363%
판토텐산11.5mg230%
비타민 B23.2mg246%
비타민 B18.4mg700%
비타민 A140.0mcg16%
비타민 B128.4mcg350%
비타민 B66.8mg400%
비타민 C4.5mg5%
비타민 D1.2mcg6%
비타민 E1.8mg12%
비타민 K9.0mcg8%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘120.0mg12%
구리420.0mcg47%
철9.8mg54%
마그네슘290.0mg69%
인2300.0mg329%
칼륨4100.0mg87%
셀레늄520.0mcg945%
나트륨2100.0mg91%
아연24.0mg218%

마늘 향 칠리 글레이즈드 포크 로스트

머리말



이 로스트는 대비를 바탕으로 완성됩니다. 깊고 진한 감칠맛의 돼지고기, 마늘과 칠리의 윤기 나는 코팅, 그리고 매운맛을 무디게 하지 않으면서 둥글게 정리해 주는 절제된 단맛이 어우러집니다. 그 결과 겉은 풍미가 응축되고 속은 촉촉하며, 전체적으로 단단한 식감과 향기, 윤기가 살아 있는 요리가 됩니다. 직접적이고 분명한 맛과 절제된 조리 완성도가 돋보이는 요리입니다.

레시피 핵심 정보



  • 요리 분류: 로스트

  • 요리 계통 또는 원산지: 현대적인 아시아풍

  • 코스 유형: 메인 코스

  • 분량: 4인분

  • 1인분 기준량: 320 g

  • 준비 시간: 20분

  • 조리 시간: 70분

  • 총 소요 시간: 90분

  • 난이도: 중간


    • 장비



  • 믹싱 볼

  • 고운 강판 또는 마늘 프레스

  • 로스팅 트레이, 30 cm x 20 cm

  • 트레이 위에 올리는 와이어 랙

  • 작은 소스팬

  • 즉시 판독 온도계

  • 카빙 나이프


    • 재료



    돼지고기와 마리네이드



  • 1000 g 돼지고기

  • 마늘 25 g, 곱게 간 것

  • 간장 45 g

  • 황설탕 30 g

  • 칠리 페이스트 35 g

  • 식물성 기름 20 g

  • 흑후추 3 g

  • 파프리카 4 g


    • 방법



  • 1. 믹싱 볼에 마늘, 간장, 황설탕, 칠리 페이스트, 식물성 기름, 흑후추, 파프리카를 넣습니다. 설탕이 녹고 혼합물이 매끈하고 잘 어우러질 때까지 저어 줍니다.


  • 2. 돼지고기를 넣고 마리네이드가 표면에 잘 스며들도록 눌러 가며 고루 굴려 묻힙니다. 덮어서 실온에서 30분간 재우고, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 돼지고기 전체에 양념이 고르게 입혀지고 눈에 띄게 색이 배어 있어야 합니다.


  • 3. 오븐을 190°C로 예열합니다. 돼지고기를 로스팅 트레이 위 와이어 랙에 올려 여분의 마리네이드가 아래로 떨어지게 합니다. 볼에 남은 마리네이드는 따로 남겨 둡니다.


  • 4. 55~65분간 굽고, 조리 전반부 동안 남겨 둔 마리네이드를 1~2회 발라 줍니다. 겉면은 윤기를 유지하면서도 짙은 마호가니색으로 어두워져야 합니다.


  • 5. 즉시 판독 온도계로 중심부를 확인합니다. 내부 온도가 68°C에 도달하면 돼지고기를 꺼냅니다. 15분간 휴지시키면 온도가 조금 더 오르고 육질이 안정됩니다.


  • 6. 결 반대 방향으로 일정한 두께로 썹니다. 고기는 촉촉하고 살짝 단단한 식감을 지녀야 하며, 바깥층 전체에 양념이 고르게 배어 있고 마늘과 칠리의 향이 깔끔하게 느껴져야 합니다.


    • 플레이팅 및 서빙



    따뜻하게 데운 접시에 썬 돼지고기를 가지런히 겹쳐 담습니다. 팬에 남은 육즙을 고기 위에 가볍게 끼얹고, 윤기 나는 표면이 잘 보이도록 전체적인 담음새는 깔끔하게 유지합니다. 글레이즈는 접시 바닥에 고이지 않게 하고, 돼지고기에 집중되도록 서빙합니다.

    전문가 노트



  • 와이어 랙은 표면이 제대로 마르고 색이 잘 나도록 굽는 데 필수입니다.

  • 균형의 핵심은 절제에 있습니다. 칠리의 맛이 앞서야 하지만, 마늘과 설탕은 무겁지 않게 소스를 또렷하게 마무리해야 합니다.

  • 휴지 과정은 선택 사항이 아닙니다. 육즙을 보존하고 슬라이스를 정교하게 유지해 줍니다.
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