클래식 빵가루 돈가스

머리말

이 요리는 대비의 연구라 할 수 있습니다. 얇고 부드러운 커틀릿을 바삭하고 고른 크러스트로 감싸고, 돼지고기의 육즙은 유지하면서 코팅은 건조하고 가볍게 남도록 빠르게 조리합니다. 간은 절제되어 있고, 방법은 정확하며, 결과는 깔끔하고 감칠맛 있으며 알맞게 갈색이 돌아야 합니다. 규율 있게 만들면, 이 요리는 대단히 단순하면서도 정밀한 한 접시가 됩니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 빵가루 입혀 팬에 지진 커틀릿

요리 또는 기원: 유럽풍

코스 유형: 메인 코스

분량: 1인분

1인분 기준량: 180 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 8분

총 소요 시간: 23분

난이도: 중급

장비

얕은 트레이 또는 접시 3개

고기망치

무거운 프라이팬, 24 cm

집게

와이어 랙 또는 종이를 깐 트레이

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재료

커틀릿용

돼지고기 120 g, 손질 후 두께가 고르게 5 mm가 되도록 두드린 것

소금 2 g

흑후추 0.5 g

밀가루 10 g

달걀 25 g, 풀어둔 것

빵가루 20 g

식용유 25 g

방법

1. 돼지고기를 유산지 사이에 넣거나 깨끗한 봉지에 넣고, 두께가 고르게 5 mm가 되도록 두드립니다. 커틀릿은 넓고 균일하며 유연해야 하고, 가장자리가 찢어지지 않아야 합니다.

2. 돼지고기 양면에 소금과 흑후추로 간합니다. 표면의 간이 고기에 가라앉도록 2분간 둡니다.

3. 얕은 트레이 3개를 준비합니다. 첫 번째에는 밀가루, 두 번째에는 풀어둔 달걀, 세 번째에는 빵가루를 담습니다.

4. 돼지고기에 밀가루를 묻혀 모든 면이 코팅되도록 뒤집습니다. 남는 가루는 털어내고, 층은 얇고 건조해야 합니다.

5. 밀가루를 묻힌 돼지고기를 달걀에 담가 완전히 코팅합니다. 들어 올려 2~3초간 여분이 떨어지게 둡니다.

6. 돼지고기를 빵가루에 눌러 묻히고, 한 번 뒤집은 뒤 가볍게 눌러 크러스트가 고르게 붙도록 합니다. 표면은 두껍게 뭉치지 않으면서 완전히 덮여야 합니다.

7. 프라이팬에 식용유를 넣고 중불에서 170°C까지 가열합니다. 기름은 안정적으로 반짝여야 하며, 연기가 나면 안 됩니다.

8. 빵가루를 입힌 포크 커틀릿을 팬에 올리고 첫 번째 면을 3~4분간 지져, 바닥면이 진한 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 익힙니다.

9. 커틀릿을 조심스럽게 뒤집고 3분 더 지집니다. 두 번째 면이 고르게 갈색이 돌고 돼지고기 내부 온도가 63°C에 도달하면 됩니다. 크러스트는 소리가 날 정도로 바삭해야 하고, 고기는 만졌을 때 막 단단해진 정도여야 합니다.

10. 커틀릿을 와이어 랙 또는 종이를 깐 트레이로 옮겨 2분간 둡니다. 코팅은 건조하고 온전하게 유지되어야 하며, 육즙은 서빙 전에 가라앉아야 합니다.

플레이팅 및 서빙

따뜻한 접시에 커틀릿을 중앙에서 약간 벗어나게 놓고, 크러스트가 깨지지 않도록 합니다. 겉면이 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 상태를 유지할 때 즉시 제공합니다.

전문가 노트

돼지고기는 반드시 고르게 두드리세요. 두께가 불규칙하면 가운데가 익기 전에 얇은 가장자리가 먼저 과하게 익습니다.

빵가루 층은 가볍게 유지하세요. 크러스트가 두꺼우면 식감이 둔해지고 기름을 과하게 흡수합니다.

잠깐만 레스팅하고, 서빙은 지체하지 마세요. 이 요리는 크러스트가 바삭하고 돼지고기가 촉촉한 짧은 순간에 가장 훌륭합니다.