Vitreae lagana cum cammaris, pullo, brassica et cepa viridi in liquamine kari viridi

Praefatio

Hoc est frixum in sartagine diligenter compositum, in contrariis structum: vermicelli sericei, caro avium tenera, conchylia dulcia, et brassica cocta usque ad punctum paene collabendi. Ius cari viridis huic disco spinam aromaticam praebet, dum ius sojae, allium, et piper nigrum exitum purum et salsum servant. Edendum est ut patina integra et bene librata, structura levis sed sapore accurata.

Essentialia receptae

Categoria ferculi: Ferculum vermicellorum in sartagine frixorum

Culina sive origo: Ad modum Asiae Austro-Orientalis inspiratum

Genus cursus: Ferculum principale

Portio effecta: 1 portio

Magnitudo portionis: 165 g

Tempus praeparationis: 12 minuta

Tempus coctionis: 8 minuta

Tempus totale: 20 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

1 caccabus mediocris

1 wok vel magna sartago ad saltandum

1 cribrum tenue vel colum

1 tabula sectoria

1 culter coquinaris

1 spatula repugnans calori vel forceps

Ingredientia

Partes principales

Vermicellus vitreus, 35 g

Camaro, depuratus et vena extracta, 35 g

Pullus, tenuiter sectus, 35 g

Brassica, subtiliter secta, 35 g

Cepa verna, oblique acute secta, 8 g

Allium, subtiliter minutum, 4 g

Condimenta et ius

Ius sojae, 10 g

Oleum vegetabile, 10 g

Piper nigrum, 1 g

Sal, 1 g

Ius cari viridis, 21 g

Modus

1. Aquam in caccabo mediocri ad plenam ebullitionem perduc. Adde vermicellum vitreum et coque per 3 ad 4 minuta, tantum donec flexibilis et translucens sit, levi tamen morsu in nucleo retento. Statim cola, breviter sub aqua frigida ablue, et seorsum pone bene colatum.

2. Pullum et camarones sale et pipere nigro condi. Partes separatas serva, ut utraque munde coquatur et propriam texturam retineat.

3. Wok vel magnam sartaginem ad ignem altum calefac donec calida sit, deinde adde oleum vegetabile. Adde allium et move per 10 ad 15 secundas, tantum donec fragrantiam emittat; ne sine illud alte coloretur.

4. Adde pullum et in sartagine frige per 2 minuta, partibus continenter motis donec superficies opaca et leviter firma fiat. Adde camarones et perge per 1 minutum, donec camarones ad margines rosei fieri incipiant.

5. Adde brassicam et coque per 1 ad 2 minuta, assidue iactans, donec paulum mollescat sed tenuem crispitudinem adhuc teneat. Sartago viva et sicca manere debet, non vaporosa.

6. Adde ius cari viridis et ius sojae. Move ut ingredientia aequaliter obtegantur, deinde adde vermicellum vitreum colatum. Iacta per 30 ad 45 secundas donec vermicelli nitidi, aequaliter conditi, et penitus calefacti sint.

7. Adde cepam vernam et semel iterum iacta per 10 secundas. Statim ab igne remove; cepa verna clara et aromatica manere debet, non in mollitiem marcidam deliquescere.

In patinam componere et ministrare

Vermicellos ordinate in catino humili vel in patina calida congere, camarones et pullum ad superficiem trahens potius quam eos obruens. Ferculum perfectum leviter illitum apparere debet, brassica et cepa verna aequaliter distributis et vermicellis distinctis manentibus, non in massas cohaerentibus.

Notae professionales

Vermicellus vitreus penitus colandus est; aqua superflua ius diluet et glaciem debilitabit.

Ignem altum et coctionem brevem serva, ut camarones teneri maneant et pullus succosus permaneat.

Cepam vernam in fine tantum adde; eius recentia ad ultimam librationem essentialis est.