Barebells Creamy Crisp baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas kontrastui: minkštas, kreminis vidus dera su traškiu, aeruotu kąsniu, o viską gaubia tvarkingas pieninio šokolado apvalkalas. Struktūra apgalvota, saldumas suvaldytas, o poskonis išbaigtas, bet ne sunkus. Jis turėtų valgytis kaip kompaktiškas konditerinis gaminys, turintis baltyminio batonėlio discipliną ir petit four eleganciją.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Karščiui atsparus dubuo

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

Maža batonėlio forma arba išklota stačiakampė forma

Kepimo popierius

Kampinė mentelė

Šaldytuvas

Ingredientai

Pieninių baltymų įdaras

14 g pieninių baltymų mišinio

4 g kolageno hidrolizato

6 g glicerolio

6 g polidekstrozės

3 g palmių branduolių aliejaus, ištirpinto

2 g kakavos sviesto, ištirpinto

1 g natūralaus kvapiklio

Traškus priedas

3 g sojų traškučių

Šokoladinis glaistas

15 g pieninio šokolado glaisto, smulkiai sukapoto

1 g kakavos sviesto, ištirpinto

Gaminimo eiga

1. Nedidelę batonėlio formą išklokite kepimo popieriumi, palikdami pakankamai kraštų, kad sustingus batonėlį būtų galima lengvai iškelti. Prieš maišydami įdarą, formą pasiruoškite iš anksto.

2. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite pieninių baltymų mišinį, kolageno hidrolizatą, glicerolį, polidekstrozę, palmių branduolių aliejų, kakavos sviestą ir natūralų kvapiklį. Maišykite silikonine mentele 2–3 minutes, kol masė taps glotni, tanki ir tolygiai sudrėkinta. Mišinys turi laikytis vientisai, neatrodyti sausas ar grūdėtas.

3. Trumpais, kontroliuotais judesiais įmaišykite sojų traškučius — tik tiek, kad jie pasiskirstytų, bet jų struktūra nebūtų sutraiškyta. Įdaras turi išlikti kompaktiškas ir šiek tiek lipnus.

4. Tvirtai suspauskite įdarą į paruoštą formą, mentele išlygindami paviršių. Gerai suspauskite, kad batonėlis būtų dailiai pjaustomas ir maloniai kandamas. Šaldykite 15 minučių, kol taps tvirtas liečiant.

5. Ant silpnos kaitros ištirpinkite pieninio šokolado glaistą su kakavos sviestu, maišydami, kol masė taps visiškai taki ir blizgi. Glaistas turi būti glotnus ir šiltas, bet ne karštas.

6. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriaus. Tolygiai apdenk ite jį šokoladiniu glaistu, mentele nubraukdami perteklių ir suformuodami ploną, dailų apvalkalą. Palikite 5 minutėms kambario temperatūroje, tada šaldykite 10 minučių, kol glaistas visiškai sustings ir taps lengvai traškus.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą ant paprastos lėkštės arba supjaustykite jį dailiais segmentais šiltu, sausu peiliu. Galutinis rezultatas turėtų atskleisti traškų šokolado išorės sluoksnį, kreminį vidų ir matomą tekstūrų kontrastą, kurį suteikia sojų traškučiai.

Profesionalios pastabos

Įdarą laikykite kompaktišką; jei jis bus supakuotas per laisvai, kąsnis bus silpnesnis. Šokolado sluoksnis turi būti pakankamai plonas, kad švariai trakštelėtų, o ne užgožtų vidų. Dirbkite greitai, kai tik glaistas ištirpsta, kad paviršius išliktų glotnus ir tolygus.