Įžanga

Šis batonėlis sukurtas remiantis aiškiu kontrastu: minkštas, pasaldintas baltyminis centras dera su traškia sojų tekstūra ir pieninio šokolado apvalkalu. Pusiausvyra čia apgalvota – kakavos gilumas, santūrus saldumas ir tekstūra, kuri kambario temperatūroje išlieka tvirta, bet lengvai pasiduoda kąsniui. Tai tikslus konditerinis gaminys, labiau sukonstruotas nei improvizuotas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 1 val. 25 min.

Sudėtingumas: Pažengusiems

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba kompaktiška stačiakampė forma

Kepimo popierius

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis centras

18 g pieno baltymų mišinio

6 g kolageno hidrolizato

8 g maltitolio

1 g sukralozės

3 g glicerolio

2 g palmių branduolių aliejaus, ištirpinto

1 g kakavos miltelių

1 g natūralių kvapiųjų medžiagų

0.5 g druskos

4 g sojų traškučių

Apvalkalas

10 g pieninio šokolado glaisto

1.5 g kakavos sviesto

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi ir padėkite ją ant padėklo, kuris lygiai telpa į šaldytuvą. Taip batonėlis išliks kompaktiškas ir lengvai išsiims iš formos.

2. Mažame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymų mišinį, kolageno hidrolizatą, maltitolį, sukralozę, kakavos miltelius ir druską. Kruopščiai maišykite 30 sekundžių, kol sausi ingredientai tolygiai pasiskirstys ir neliks dryžių.

3. Sudėkite glicerolį, ištirpintą palmių branduolių aliejų ir natūralias kvapiąsias medžiagas. Mentelės pagalba maišykite 1–2 minutes, kol susidarys tiršta, vientisa masė. Ji turi būti lanksti, šiek tiek lipni ir glotni, o ne biri.

4. Atsargiai įmaišykite sojų traškučius, kuo mažiau maišydami, tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų. Masėje turi likti matoma traški struktūra, jos nesusmulkinant.

5. Tvirtai suspauskite masę formoje į vieną lygų sluoksnį, sutankindami ją mentele, kad neliktų tuštumų. Šaldykite 20 minučių, kol centras pakankamai sutvirtės ir laikys formą.

6. Ant silpnos kaitros ištirpinkite pieninio šokolado glaistą su kakavos sviestu, maišydami, kol masė taps visiškai skysta ir blizgi. Kontroliuokite temperatūrą, kad apvalkalas išliktų glotnus ir pakankamai plonas tolygiai padengti batonėlį.

7. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriaus. Visiškai apliekite jį šokolado glaistu, dirbdami greitai, kad apvalkalas liktų tolygus ir neįtrūkęs. Leiskite glaisto pertekliui nuvarvėti, tada padėkite batonėlį ant kepimo popieriaus.

8. Šaldykite 25–30 minučių, kol apvalkalas sutvirtės, o batonėlis bus tvirtas per visą storį. Baigtas batonėlis turi švariai pjautis arba kąstis, su traškiu apvalkalu ir tankiu, šiek tiek tampriu centru.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą, padėtą centre ant siauros lėkštės arba mažos kepimo popieriumi išklotos lentelės. Pateikite jį kaip vieną tikslią formą, nepažeistu šokolado apvalkalu, o traškų vidų palikite pirmajam kąsniui.

Profesionalios pastabos

Prieš dengiant apvalkalu centras turi būti kompaktiškas; bet koks minkštumas deformuos apvalkalą. Su sojų traškučiais elkitės švelniai, kad išsaugotumėte jų traškumą, o šokolado glaistą laikykite ploną, kad kąsnis būtų švaresnis, o galutinis rezultatas – rafinuotesnis.