Įžanga

Tai kontrastu paremtas sudėtinis patiekalas: traškus, auksinės spalvos kotletas, paprasti baltieji ryžiai ir ryškūs, birūs žirneliai. Šis patiekalas remiasi santūriu prieskonių naudojimu ir tiksliu kaitros valdymu, kad kiekvienas elementas išlaikytų savitą charakterį. Tinkamai paruoštas kotletas turi aiškiai traškėti, ryžiai turi būti minkšti ir birūs, o žirneliai – ryškūs ir lengvai pagardinti.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėptas

Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 420 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 sunki keptuvė, 24 cm

1 vidutinio dydžio puodas su dangčiu

1 smulkus sietelis arba kiaurasamtis

1 mentelė arba žnyplės

1 lėkštė pailsinimui

1 serviravimo lėkštė

Ingredientai

Ryžiams

Baltieji ryžiai, 120 g

Vanduo, 180 g

Druska, 2 g

Žirneliams

Žalieji žirneliai, 60 g

Vanduo, 20 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Kotletui

Džiūvėsėliuose apvoliotas kotletas, 180 g

Kepimo aliejus, 15 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Gaminimo eiga

1. Trumpai perplaukite baltuosius ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps mažiau drumstas. Gerai nusausinkite. Sudėkite ryžius, vandenį ir druską į puodą, užvirkite ant didelės kaitros, tada uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 5 minutėms. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

2. Sudėkite žaliuosius žirnelius, vandenį, druską ir juoduosius pipirus į mažą keptuvę. Kaitinkite ant vidutinės kaitros 3–4 minutes, tik kol žirneliai bus karšti, ryškiai žali, o skystis išgaruos. Išlaikykite juos birius; jie turi likti tvirti, nepervirę.

3. Lengvai pagardinkite džiūvėsėliuose apvolioto kotleto paviršių likusia druska ir juodaisiais pipirais. Įkaitinkite kepimo aliejų keptuvėje ant vidutinės kaitros, kol jis ims lengvai žvilgėti. Įdėkite kotletą ir kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, apversdami vieną kartą, kol abi pusės bus sodriai auksinės ir traškios, o vidus visiškai karštas. Perkelkite į lėkštę ir palikite 1 minutei pailsėti, kad plutelė išliktų nepažeista.

4. Švelniai supurenkite ryžius šakute. Patikrinkite žirnelių ir kotleto prieskonių balansą, koreguodami tik jei būtina, neviršijant jau nurodyto druskos ir pipirų kiekio. Galutiniai komponentai turi būti švariai pagardinti, ne per intensyvūs.

Patiekimas ir serviravimas

Sudėkite ryžius tvarkinga kauburėlio forma vienoje lėkštės pusėje. Šalia išdėliokite žirnelius kompaktiška juosta arba nedideliu ovalu. Kotletą priglauskite prie ryžių taip, kad traškus paviršius liktų matomas. Patiekite iš karto, kol plutelė dar karšta, o ryžiai išlieka minkšti.

Profesionalios pastabos

Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad džiūvėsėlių apvalkalas greitai apskrustų; lėtas kepimas suminkštins plutelę.

Trumpas kotleto pailsinimas po kepimo padeda išsaugoti apvalkalą ir neleidžia garams suploti paviršiaus.

Žirneliai turi išlikti ryškūs ir lengvai pagardinti, kad papildytų kotletą, o ne su juo konkuruotų.