Įžanga

Tai esminė sūrio pica gryniausiu pavidalu: elastinga tešla, santūrus pomidorų padažas ir subalansuotas mocarelos bei parmezano sluoksnis. Ji kuriama aiškumui, o ne pertekliui, todėl kiekvienas elementas pateikiamas tinkama proporcija. Rezultatas turėtų būti minkštas centre, aiškiai išreikštas kraštuose ir švaraus skonio.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Italijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 1 pica, apie 645 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 32 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 picos skarda arba kepimo skarda, 30 cm

1 kočėlas

1 maišymo dubuo

1 šaukštas arba samtis

1 orkaitė, įkaitinta iki 250°C

Ingredientai

Tešla ir formavimas

Picos tešla, 300 g

Kvietiniai miltai, 20 g, pabarstymui

Druska, 2 g

Padažas ir viršus

Pomidorų padažas, 180 g

Mocarelos sūris, 130 g, tarkuotas arba suplėšytas

Parmezano sūris, 15 g, smulkiai tarkuotas

Alyvuogių aliejus, 10 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir įdėkite į ją picos skardą arba kepimo skardą, kad kaitintųsi 10 minučių. Skarda turi būti pakankamai karšta, kad dugnas greitai sutvirtėtų ir pagrindas taptų traškus.

2. Lengvai pabarstykite darbo paviršių kvietiniais miltais. Padėkite ant jo picos tešlą, pagardinkite ją druska ir tolygiai iškočiokite į maždaug 30 cm skersmens apskritimą, palikdami centrą šiek tiek plonesnį nei kraštą.

3. Perkelkite tešlą ant karštos skardos. Dirbkite greitai, kad tešla išliktų elastinga ir ją būtų lengva formuoti.

4. Paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos plonu, tolygiu sluoksniu, palikdami 1 cm kraštelį be padažo. Paviršius turi būti padengtas, bet ne permirkęs.

5. Tolygiai paskirstykite mocarelą ant padažo, tada užbaikite parmezanu. Ant viršaus plona, tolygia srovele apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

6. Kepkite 10–12 minučių, kol plutelė ties kraštu taps auksinė, pagrindas sutvirtės, o sūris visiškai išsilydys ir vietomis lengvai apskrus. Centras turėtų likti minkštas, bet jau nebe žalias.

7. Išimkite picą iš orkaitės ir prieš pjaustydami palikite ją 2 minutes pastovėti ant skardos. Taip sūris nusistovės, o gabalėliai išlaikys tvarkingą formą.

Patiekimas

Patiekite picą visą arba supjaustytą į 6 lygias riekes. Pateikite ją ant pašildytos lentelės ar padėklo, palikdami nepažeistą plutelę ir tolygiai iki padažo krašto paskirstytą sūrį. Galutinė pica turėtų būti subalansuota: traški pakraščiuose, minkšta centre ir visur švariai sodraus skonio.

Profesionalios pastabos

Padažo sluoksnį laikykite ploną; perteklinė drėgmė silpnina pagrindą.

Naudokite karštą skardą, kad pagrindas iškart pradėtų kilti ir tinkamai apskrustų iš apačios.

Sūris turėtų išsilydyti į vientisą sluoksnį, o ne sudaryti storą dangą, kuri užgožtų tešlą.