Margaritos stiliaus sūrio picos gabalėlis

Įžanga

Tinkamas sūrio picos gabalėlis priklauso nuo saiko: traškus, gerai iškepęs padas, plonas ryškaus pomidorų padažo sluoksnis ir mocarela, kuri išsilydo į elastingą, lengvai apskrudusį sluoksnį. Džiovintas raudonėlis suteikia sausą žolelių natą, o paskutinis lašas alyvuogių aliejaus suteikia gabalėliui blizgesio ir gilumo. Rezultatas turėtų būti subalansuotas, švarus ir tiesmukas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Italijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas arba užkandis

Išeiga: 1 gabalėlis

Porcijos dydis: 130 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 22 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Kepimo skarda arba picos akmuo

Orkaitė

Mažas šaukštas

Peilis arba picos ratukas

Konditerinis teptukas arba šaukštas aliejui

Ingredientai

60 g picos tešlos padas

28 g pomidorų padažo

34 g mocarelos sūrio, sutarkuoto arba smulkiai suplėšyto

3 g alyvuogių aliejaus

1 g džiovinto raudonėlio

1 g druskos

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Jei naudojate kepimo skardą, įdėkite ją į orkaitę, kol ši kaista, kad paviršius visiškai įkaistų. Tinkamai įkaitintas pagrindas yra būtinas traškiam padui.

2. Suformuokite 60 g picos tešlos padą į vieną gabalėlio dydžio pagrindą, vienodo storio. Tešla turėtų būti pakankamai plona, kad greitai iškeptų, bet kartu pakankamai tvirta, kad išlaikytų priedus nesuminkštėdama.

3. Paskirstykite 28 g pomidorų padažo plonu, tolygiu sluoksniu, palikdami siaurą kraštelį pakraštyje. Tolygiai pagardinkite padažą 1 g druskos.

4. Tolygiai paskirstykite 34 g mocarelos sūrio ant padažo. Paviršius turėtų būti padengtas, bet ne užverstas; padažas turi likti matomas mažose properšose.

5. Tolygiai pabarstykite 1 g džiovinto raudonėlio ant sūrio. Lengvai apšlakstykite viršų 3 g alyvuogių aliejaus.

6. Perkelkite picą ant karštos skardos arba akmens ir kepkite 10–12 minučių, kol pado kraštai taps sodriai auksiniai, pagrindas bus traškus, o mocarela visiškai išsilydys ir vietomis lengvai parus. Padažas pakraščiuose turėtų burbuliuoti.

7. Išimkite picą ir palikite 2 minutėms prieš pjaustydami. Tai leidžia sūriui nusistovėti, o gabalėliui tvarkingai išlaikyti formą.

Patiekimas

Supjaustykite į vieną tvarkingą gabalėlį ir iš karto patiekite ant šiltos lėkštės. Padas turėtų išlikti traškus, sūris — tamprus ir blizgus, o padažas laikytis vietoje, o ne tekėti. Paruoštas gabalėlis turėtų būti subalansuoto svorio, su švariu kraštu ir elastingu centru.

Profesionalios pastabos

Laikykite padažo sluoksnį ploną; per didelė drėgmė suminkštins padą.

Naudokite karštą kepimo paviršių, kad susiformuotų tvirtas pagrindas dar prieš sūriui perkepant.

Gabalėlis yra tinkamas tada, kai sūris visiškai išsilydęs, bet ne riebaluotas, o padas pjaunant girdimai priešinasi.