Įžanga

Tai tvarkinga lėkštė su traškia vištiena, biriais ryžiais ir saldžiais žirneliais, kur kiekvienas elementas išlaikomas atskiras ir tinkamai pagardintas. Kotletas turi būti auksinės spalvos ir sausas paviršiuje, ryžiai – birūs ir minkšti, žirneliai – ryškūs ir ką tik išvirę. Čia nieko nėra dekoratyvaus; viskas apgalvota.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Kepta paukštiena su ryžių garnyru

Virtuvė arba kilmė: Klasikinė europietiška naminė virtuvė

Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 345 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 24 cm

Vidutinis puodas su dangčiu

Smulkus sietelis arba kiaurasamtis

Mentelė su skylutėmis

Popieriumi išklotas padėklas

Momentinis termometras

Ingredientai

Vištienos kotletas

180 g apvolioto kepto vištienos kotleto

20 g kepimo aliejaus

2 g druskos

1 g juodųjų pipirų

Ryžiai ir žirneliai

95 g baltųjų ryžių

40 g žaliųjų žirnelių

4 g druskos

3 g kepimo aliejaus

0.5 g juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Skalaukite baltuosius ryžius šaltame vandenyje, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Sudėkite ryžius į puodą su 190 g vandens ir 2 g druskos, uždenkite ir ant vidutinės kaitros užvirkite iki tolygaus lengvo virimo. Sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir virkite 12 minučių, nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

2. Nedideliame puode užvirkite vandenį, suberkite žaliuosius žirnelius ir 2 g druskos, virkite 2–3 minutes, kol jie taps ryškiai žali ir vos minkšti. Nedelsdami nusausinkite ir laikykite šiltai. Pagardinkite 3 g kepimo aliejaus ir 0.5 g juodųjų pipirų.

3. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite kepimo aliejų iki 175°C. Sudėkite apvolioto kepto vištienos kotletą ir kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė taps sodriai auksinė ir aiškiai traški. Perkelkite ant popieriumi iškloto padėklo, iškart pagardinkite 2 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų, tada palikite 2 minutes pailsėti. Plutelė turi išlikti sausa, o vidus – karštas.

4. Ryžius supurenkite šakute ir, jei reikia, lengvai pagardinkite likusiais 2 g druskos. Grūdai turi išlikti nepažeisti ir tolygiai pagardinti.

Patiekimas

Vienoje lėkštės pusėje suformuokite tvarkingą ryžių kauburėlį. Šalia kompaktiška linija išdėliokite žirnelius. Kotletą padėkite taip, kad jis lengvai remtųsi į ryžius, o plutelė liktų matoma ir nepažeista. Patiekite iškart, kol kotletas dar traškus, o ryžiai šilti ir purūs.

Profesionalios pastabos

Kotletą būtina dėti į tinkamai įkaitintą aliejų; jei aliejus bus per vėsus, plutelė prisigers riebalų ir praras aiškumą.

Po kepimo trumpai leiskite kotletui pailsėti, kad plutelė sutvirtėtų prieš patiekiant.

Ryžius reikia virti santūriai: jie turi būti minkšti, bet niekada ne šlapi ar sulipę.