Įžanga

Šis batonėlis sukurtas kontrastui: elastingas, baltymų gausus vidus laikomas ploname pieninio šokolado apvalkale, o sojų traškučiai suteikia galutinį traškų lūžį. Saldumas kontroliuotas, tekstūra sluoksniuota, o poskonis švarus, ne pernelyg saldus. Tai preciziškas konditerinis gaminys, sukurtas valgyti kaip batonėlį, tačiau pasižymintis sudėtinio deserto savybėmis.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Konditerinis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinio europietiško stiliaus

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Batonėlio forma arba stačiakampė silikoninė forma, 55 g talpos

Maža kampinė mentelė arba paletinis peilis

Šaldytuvas

Ingredientai

Pieninis baltyminis įdaras

18 g pieno baltymų mišinio

4 g kolageno hidrolizato

4 g saldiklių

3 g palmių branduolių aliejaus, ištirpinto

2 g glicerolio

1 g kvapiųjų medžiagų

0.5 g druskos

4 g sojų traškučių

Glajus

18 g pieninio šokolado glajaus

0.5 g kakavos sviesto

Gaminimo būdas

1. Išklokite arba paruoškite 55 g batonėlio formą. Ji turi būti švari ir sausa. Jei forma kieta, lengvai atšaldykite ją 5 minutes, kad glajus prisilietęs sustingtų tolygiai.

2. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymų mišinį, kolageno hidrolizatą, saldiklius ir druską. Kruopščiai išmaišykite, kad sausi komponentai visiškai pasiskirstytų ir neliktų šviesių dryžių.

3. Sudėkite ištirpintą palmių branduolių aliejų, glicerolį ir kvapiąsias medžiagas. Mentelės pagalba maišykite 1–2 minutes, kol masė susijungs į glotnią, tirštą pastą. Sojų traškučius įmaišykite pačius paskutinius, tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų ir liktų nepažeisti.

4. Tvirtai įspauskite įdarą į formą vienu sluoksniu. Sutankinkite jį šaukšto nugarėle arba mentele, kad paviršius būtų lygus, o masė vientisa. Atšaldykite 10 minučių, kol pakankamai sutvirtės, kad būtų galima išimti iš formos jo nesudeformuojant.

5. Ant silpnos kaitros ištirpinkite pieninio šokolado glajų su kakavos sviestu, kad mišinys liktų takus ir blizgus. Maišykite, kol taps visiškai glotnus ir šiltas, bet ne karštas; glajus turi tekėti plona, tolygia srovele.

6. Išimkite atšaldytą įdarą iš formos ir padėkite ant grotelių arba kepimo popieriaus. Tolygiai apliekite jį šokoladiniu glajumi, mentele užlygindami šonus ir paviršių. Apvalkalas turi būti plonas, vientisas ir be storų sankaupų.

7. Padėkite batonėlį į šaldytuvą 15–20 minučių, kol glajus sutvirtės, o vidus liks tankus ir lengvai pjaustomas. Baigtas batonėlis kambario temperatūroje turi būti tvirtas, su aiškiu apvalkalo trakštelėjimu ir kreminiu vidumi.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą, padėtą mažos lėkštės centre, arba tvarkingai suvyniotą į kepimo popierių. Pateikite jį su nepažeistu apvalkalu ir nepriekaištingu paviršiumi, kad traškaus glajaus ir kreminio vidaus kontrastas būtų akivaizdus iš pirmo žvilgsnio.

Profesionalios pastabos

Prieš glazūruojant įdaras turi būti gerai sutankintas; laisvas vidus suskaldys apvalkalą.

Šokolado glajų laikykite ploną. Per didelis storis slopina kąsnio pojūtį ir užgožia tekstūrų kontrastą.

Sojų traškučiai turi išlikti aiškiai juntami, o ne būti sutrinti į pastą, kad batonėlis išlaikytų numatytą traškumą.