Trolli Frutti Original guminiai saldainiai

Įžanga

Tai konditerinis gaminys gryniausia savo forma: ryškus, elastingas ir švariai subalansuotas tarp saldumo ir rūgštumo. Tekstūra turėtų pasiduoti su lengvu pasipriešinimu, tada atskleisti ryškią vaisių natą ir glotnų poskonį. Čia svarbus tikslumas, nes net menkiausias virimo ar stingimo pokytis pakeis kramtomumą.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Konditerija

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinio europietiško stiliaus saldainiai

Patiekimo tipas: Saldus

Išeiga: 160 g

Porcijos dydis: 20 g

Paruošimo laikas: 15 min.

Gaminimo laikas: 20 min.

Bendras laikas: 2 val. 35 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas storadugnis puodas

Karščiui atspari mentelė

Skaitmeninis termometras

Smulkus sietelis

Silikoninės saldainių formelės arba lengvai aliejumi pateptas negilus padėklas

Mažas dubenėlis

Kepimo popierius

Ingredientai

Guminukų pagrindas

64 g gliukozės sirupo

48 g cukraus

28 g modifikuoto krakmolo

8 g citrinų rūgšties

4 g pieno rūgšties

6 g vaisių ir daržovių koncentratų spalvai

2 g natūralių kvapiųjų medžiagų

0.8 g karnaubo vaško

0.2 g kokosų aliejaus

Gaminimo būdas

1. Lengvai paruoškite formeles arba padėklą ir pasidėkite juos po ranka. Mažame dubenėlyje sumaišykite modifikuotą krakmolą, citrinų rūgštį ir pieno rūgštį, tada kartu persijokite, kad pasiskirstytų tolygiai.

2. Į puodą sudėkite gliukozės sirupą ir cukrų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite 4–6 min., kol cukrus visiškai ištirps, o mišinys taps skaidrus, blizgus ir takus. Temperatūra turėtų pakilti iki 112°C.

3. Nukelkite puodą nuo ugnies. Nuolat plakdami per 30–45 sek. suberkite krakmolo ir rūgščių mišinį plona srovele, tada įmaišykite vaisių ir daržovių koncentratus bei natūralias kvapiąsias medžiagas. Masė turėtų tapti šiek tiek tirštesnė, tolygios spalvos ir aromatinga.

4. Grąžinkite puodą ant labai silpnos ugnies 2–3 min., nuolat maišydami, kol mišinys sutvirtės ir įgaus glotnų, elastingą kūną. Jis turėtų išlikti blizgus ir pilamas, ne grūdėtas ar drumstas.

5. Nukėlę nuo ugnies, įmaišykite karnaubo vašką ir kokosų aliejų 20–30 sek., tik kol visiškai įsijungs ir paviršius atrodys nugludintas. Dirbkite greitai; vėsdama masė pradės stingti.

6. Iškart supilkite į paruoštas formeles arba padėklą. Išlyginkite paviršių nepažeisdami konditerinio gaminio struktūros. Palikite kambario temperatūroje 2 val. nejudinant, kol visiškai sustings, taps elastingas ir lengvai išsiims iš formų.

Patiekimas ir serviravimas

Išdėliokite guminukus santūria grupe arba viena tvarkinga linija. Paviršius turėtų būti blizgus, forma tiksli, o kramtomumas tamprus, su švaria rūgštine nata.

Profesionalios pastabos

Sirupas turi išlikti kontroliuojamas; per didelis karštis nuslopins vaisių charakterį ir sukietins galutinį kramtomumą.

Rūgštį dėkite tik cukrui ištirpus, kitaip tekstūra praras skaidrumą ir taps grubi.

Sustingusi masė turėtų būti elastinga, ne lipni, su paviršiumi, kuris švariai atsiskiria, ir kąsniu, kuris pirmiausia spyruokliuoja, o tada pasiduoda.