Massaman karijs ar basmati rīsiem un zirņiem

Ievads

Massaman karijs ir vislabākais tad, kad tā bagātību savalda precizitāte: smaržīgs, maigi pikants un izteikti sāļi pilnīgs bez pārmērības. Šeit basmati rīsi piešķir nepieciešamo vieglumu, savukārt zirņi ienes īsu, tīru salduma noti, kas izceļ karija apaļīgumu. Ēdienam jābūt sakārtotam un pilnīgam, ar katru elementu atšķirīgu, bet pilnībā savienotu kopumā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Karijs ar rīsiem

Virtuve vai izcelsme: Taizemes iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Vidējs katliņš ar vāku

Mazs katliņš

Smalks siets

Pasniegšanas bļoda vai sekls šķīvis

Sastāvdaļas

Rīsi

180 g basmati rīsu

Karijs

220 g massaman karija

Dārzenis

30 g zirņu

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Tas noņem lieko virsmas cieti un palīdz saglabāt atsevišķus, izsmalcinātus graudus.

2. Ielieciet rīsus vidējā katliņā kopā ar 360 g ūdens. Uz lielas uguns uzvāriet, tad samaziniet karstumu līdz pašam zemākajam, cieši uzlieciet vāku un vāriet 10 minūtes. Graudiem jābūt mīkstiem ar skaidri jūtamu centru, un virsmai jāizskatās sausai.

3. Noņemiet katliņu no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 5 minūtēm. Noņemiet vāku un uzmanīgi uzirdiniet ar dakšiņu; rīsiem jābūt viegliem, atsevišķiem un pilnībā gataviem.

4. Uzkarsējiet massaman kariju mazā katliņā uz vidējas uguns 4 līdz 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tas vienmērīgi kūp un iegūst gludu, spīdīgu konsistenci.

5. Pievienojiet karijam zirņus un gatavojiet 2 minūtes, tikai līdz tie ir pilnībā uzkarsuši un joprojām koši un neskarti.

6. Ielieciet rīsus pasniegšanas bļodā, pēc tam pievienojiet kariju un zirņus blakus vai pāri vienai rīsu pusei. Gatavajam ēdienam jābūt karstam, sabalansētam un ne pārāk šķidram, ne pārlieku biezam.

Noformēšana un pasniegšana

Veidojiet rīsus glītā kaudzītē vai ovālā formā. Kariju lieciet tam blakus, lai mērce var dabiski nosēsties, nepārpludinot graudus. Šķīvī jābūt kontrastam: gaiši, atsevišķi rīsi; tumšs, spīdīgs karijs; un zaļi zirņi, kas izkārtoti atturīgi.

Profesionālas piezīmes

Pirms gatavošanas rīsi rūpīgi jānotecina; liekais ūdens vājina graudu struktūru.

Karijam jābūt karstam un spīdīgam, nevis pārmērīgi reducētam.

Zirņus pievienojiet beigās, lai tie saglabātu krāsu un vieglu kraukšķīgumu.