Apceptas liellopa gaļas gabals ar dabīgu pannas mērci

Ievads

Šī ir liellopa gaļa tās tīrākajā formā: koncentrēta, tieša un veidota ar disciplīnu. Gabals tiek apstrādāts vienkārši, lai gaļa paliktu galvenajā lomā, savukārt rūpīga apcepšana veido dziļumu, krāsu un tīru, izteikti sāļi gaļīgu nobeigumu. Pasniegta kā precīza porcija, tā ir atturības un kontroles pētījums.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatproteīns

Virtuve vai izcelsme: Klasiskā

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 200 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 13 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Smaga panna vai sautēšanas panna, 24 cm

Knaibles

Neliela paplāte vai šķīvis atpūtināšanai

Ass nazis

Sastāvdaļas

Liellopa gaļa

Liellopa gaļa, 200 g

Pagatavošana

1. Izņemiet liellopa gaļu no ledusskapja un ļaujiet tai 20 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā. Virsmai jāzaudē aukstums, kamēr gaļa paliek stingra un sausa uz tausti.

2. Novietojiet smagu pannu uz lielas uguns un ļaujiet tai kārtīgi sakarst, apmēram 2 minūtes. Pannai jābūt tik karstai, lai liellopa gaļa, saskaroties ar to, uzreiz čurkstētu.

3. Ielieciet liellopa gaļu sausā pannā un apcepiet, to nekustinot, 2 līdz 3 minūtes no pirmās puses. Apgrieziet vienu reizi un apcepiet otru pusi vēl 2 līdz 3 minūtes. Ārpusei jābūt dziļi apbrūninātai un aromātiskai, ar skaidri izveidotu garoziņu.

4. Samaziniet karstumu līdz vidējam un turpiniet gatavot, apgriežot pēc vajadzības, 2 līdz 3 minūtes, līdz liellopa gaļa šķiet elastīga, bet joprojām nedaudz padodas spiedienam. Lai iegūtu medium-rare rezultātu, centram jāpaliek siltam un sarkanam līdz rozā.

5. Pārlieciet liellopa gaļu uz šķīvja un atpūtiniet 5 minūtes. Sulām jāiesūcas atpakaļ gaļā, un virsmai jāpaliek spīdīgai, nevis mitrai.

6. Ja vēlaties, pirms pasniegšanas īsi atgrieziet liellopa gaļu pannā uz 15 līdz 20 sekundēm no katras puses, lai atjaunotu garoziņu. Saglabājiet iekšpusi sulīgu un izvairieties no pārgatavošanas.

Servēšana un pasniegšana

Novietojiet liellopa gaļu nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja, saglabājot pasniegumu tīru un nepārslogotu. Pasniedziet nekavējoties, ar neskartu garoziņu, un iekšpusi sagrieziet tikai pie galda, ja vēlaties.

Profesionālas piezīmes

Sausa virsma un pienācīgi sakarsēta panna ir būtiski, lai iegūtu tīru garoziņu. Atpūtināšana nav izvēles iespēja; tā saglabā sulīgumu un piešķir liellopa gaļai tās galīgo tekstūru. Neievietojiet pannā pārāk daudz gaļas un netraucējiet to apcepšanas laikā, citādi ārpuse tvaikosies, nevis apbrūnināsies.