Ar garšaugiem cepta vistas krūtiņa

Ievads

Šis ir atturības pētījums: vistas krūtiņa, pagatavota ar precizitāti, līdz gaļa ir maiga, tīra un izteikti sāļi aromātiska. Mērķis nav bagātīgums, bet gan garšas skaidrība un precīza tekstūra — ar bronzētu ārpusi un sulīgu, vienmērīgi pagatavotu iekšpusi. Pasniegta pareizajā temperatūrā, tā ir tikpat disciplinēta, cik gandarījumu sniedzoša.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 170 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 28 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

1 smaga pannna, ko var likt cepeškrāsnī, 20 cm

1 neliela paplāte vai šķīvis atpūtināšanai

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

Vistas krūtiņa, bez ādas un kaula: 170 g

Pagatavošana

1. Izņemiet vistas krūtiņu no ledusskapja un atstājiet to istabas temperatūrā uz 10 minūtēm. Rūpīgi nosusiniet. Tas ir būtiski vienmērīgai apbrūnināšanai un tīram cepumam.

2. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C.

3. Ielieciet vistas krūtiņu aukstā pannā, ko var likt cepeškrāsnī. Novietojiet pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns un apcepiet 2 minūtes no pirmās puses, pēc tam 2 minūtes no otrās puses. Virsmai jākļūst viegli zeltainai un jāsāk iegūt cepta ēdiena aromāts.

4. Pārlieciet pannu cepeškrāsnī un cepiet 8 līdz 10 minūtes atkarībā no biezuma. Vista ir gatava, kad centrā temperatūra sasniedz 74°C un gaļa šķiet stingra, bet pieskaroties joprojām elastīga.

5. Izņemiet vistu no pannas un atpūtiniet uz paplātes vai šķīvja 5 minūtes. Sulām jānosēžas, un iekšpusei jāpaliek sulīgai.

6. Sagrieziet šķēlēs pret šķiedru glītās porcijās vai, ja vēlaties, pasniedziet veselu.

Noformēšana un pasniegšana

Novietojiet vistu nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja, ar griezuma pusi redzamu, ja tā ir sagriezta. Noslēgumam jābūt tīram un atturīgam, gaļai izskatoties sulīgai, ar gaiši zeltainām malām un vienmērīgi pagatavotai viscaur.

Profesionālas piezīmes

Sausa virsma ir obligāta; tā nosaka cepuma kvalitāti. Nepagariniet cepšanas laiku cepeškrāsnī, tiklīdz centrā sasniegta vajadzīgā temperatūra, citādi krūtiņa zaudēs savu maigumu. Atpūtināšana ir daļa no gatavošanas, nevis izvēles pauze.