Cepeškrāsnī cepti cūkgaļas lāpstiņas steiki ar ingveru

Ievads

Šajā ēdienā cūkgaļas plecs tiek godāts kā izteiksmīgas garšas un dabīga sulīguma gaļas gabals. Svaigs ingvers piešķir spilgtumu un tīru, siltu pēcgaršu, kas izceļ gaļu, to nenomācot. Rezultāts ir kompakts, sāļi piesātināts un precīzs: kraukšķīgs malās, sulīgs iekšpusē un nepārprotami balstīts cūkgaļas raksturā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Maltītes veids: Vakariņas

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 260 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Ass pavāra nazis

Griešanas dēlis

Smalka rīve

Smaga panna, 28 cm

Knaibles

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Silti servēšanas šķīvji

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

Cūkgaļas pleca steiki, 520 g

Svaigs ingvers, nomizots un smalki sarīvēts, 20 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet cūkgaļas pleca steikus ar papīra dvieli. Ja nepieciešams, apgrieziet tikai vaļīgās virsmas maliņas; taukus un dabisko šķiedru virzienu atstājiet neskartus. Smalki sarīvējiet ingveru un nolieciet malā.

2. Novietojiet cūkgaļu uz dēļa un vienmērīgi piespiediet sarīvēto ingveru pie abām pusēm, vairāk to koncentrējot uz gaļas, nevis tauku daļas. Atstājiet uz 10 minūtēm, lai ingvers sāk aromatizēt virsmu.

3. Uzlieciet smagu pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns un ļaujiet tai kārtīgi sakarst 2 līdz 3 minūtes. Ielieciet cūkgaļas steikus vienā kārtā un apcepiet 4 minūtes, tos nekustinot, līdz apakšpuse ir dziļi apbrūnējusi un viegli atdalās no pannas.

4. Apgrieziet steikus un cepiet otru pusi 4 minūtes. Samaziniet karstumu līdz vidējam un turpiniet gatavot 8 līdz 12 minūtes, vienu vai divas reizes apgriežot, līdz ārpuse ir sarkanbrūna un iekšējā temperatūra sasniedz 68°C, lai gaļa būtu sulīga un viegli sagriežama.

5. Ļaujiet cūkgaļai atpūsties uz silta šķīvja 5 minūtes. Gaļai jābūt stingrai, bet padevīgai, ar dzidru sulu un smaržīgu ingvera noti uz virsmas.

6. Sagrieziet steikus biezos gabalos pret šķiedru vai, ja vēlaties, pasniedziet tos veselus. Pirms pasniegšanas pārlejiet gaļu ar pannā izveidojušos sulu.

Noformēšana un pasniegšana

Izkārtojiet cūkgaļu glītā rindā vai ar nelielu pārklāšanos uz siltiem šķīvjiem. Saglabājiet noformējumu atturīgu, ļaujot skaidri izcelties apbrūninātajai virsmai un gaišajam ingvera spīdumam. Pasniedziet nekavējoties, kamēr ārpuse vēl ir kraukšķīga un vidus saglabājas sulīgs.

Profesionālas piezīmes

Ingveram jābūt smalki sarīvētam, lai tas vienmērīgi pieķertos un aromatizētu gaļu, neveidojot asus gabaliņus.

Nepārpildiet pannu; cūkgaļai ir jāapcepas, nevis jātvaicējas.

Atpūtināšana ir būtiska. Tā saglabā sulīgumu un ļauj ingvera aromātam nostabilizēties uz virsmas.